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パン難易度★★★

ショコラデニッシュ

所要時間:約240分(ベンチタイムは除く・発酵時間は含む)

パン・オ・ショコラ~pain au chocolat~。チョコ入りのクロワッサン生地はたまらない美味しさ!

材料 約8個分

【パン生地】
粉類【A】
北海道産強力粉はるゆたかブレンド120g
北海道産薄力粉ドルチェ80g
 
砂糖20g
ドライイースト3g
4g
バター(食塩不使用)30g
卵黄(L玉)1コ分
(約20g)
牛乳100ml
 
打ち粉(強力粉)適量
【折り込み用】
バター(食塩不使用)100g
【練り込み用】
スイートチョコ120g
【照り卵】
卵黄1コ分
小さじ1

ちょっといい話

●クロワッサン生地にチョコを巻き込んだショコラデニッシュ!クロワッサン生地はハードルが高いイメージですが、コツを覚えるとやみつきになりますよ!
●あまり暑くない日に作るのがおすすめです。作業中に生地がやわらかくなってしまった場合はその都度、冷蔵庫で冷やしてください。打ち粉はめん棒にもつけて作業してください。

おすすめレシピ

はじめに

  • バターは常温に戻しておきます。
  • 牛乳を温め、約40℃にしておきます。

作り方

  1. 【パン生地】
    ボウルに粉類【A】を入れて混ぜます。その上に、砂糖とドライイーストは隣り合わせになるように入れ、反対側に塩とバターを置きます。用意しておいた約40℃の牛乳をドライイーストめがけて入れ、卵黄を加えます。


  2. をカードまたはゴムベラでこねないように切るように混ぜます。※捏ねすぎるとクロワッサン特有のサクッとした食感が失われます。表面がボコボコしていても粉っぽさがなくなればOKです。ボウルにラップ材をして35℃位の温かい場所に30~40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。(1次発酵)
  3. 打ち粉(強力粉)を薄く敷いた台の上に生地を置き、軽く手で押さえてガス抜きをします。約15㎝角にし、生地が冷えた状態でラップ材をして、一晩(約8~16時間)冷蔵庫で休ませます。(ベンチタイム)
    ※急ぐ場合は約2時間冷蔵庫で休ませてから次の作業をしてください。
  4. 【折り込み】
    常温に戻した折り込み用のバターをラップ材で包み、めん棒で約15㎝角に伸ばして冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。
  5. 冷蔵庫から出した3の生地を約23cm角に伸ばし、4を中央にのせ、四隅を折りたたみ、とじ目をしっかりと指で閉じておきます。


  6. 打ち粉(強力粉)をしながら、めん棒で約20×40cmに伸ばして3つ折りにし、冷蔵庫で約30分休ませます。※空気がたまっている場合は、楊枝で丁寧に空気を抜きます。もし大きく穴があいてしまった場合は、薄く打ち粉をしてください。


  7. 56の折り込み作業を合計3回します。2回目以降は前回伸ばした方向と反対に伸ばします。
  8. スイートチョコをナイフでそっとカットしておきます。ショコラデニッシュ1個につき2本使用します。(スイートチョコ1枚を8等分してください)割れてしまったチョコは組み合わせて使用します。


  9. 約27×30cmに伸ばし、端を約5㎜切り落とします。縦4・横2等分し、約7×13㎝の長方形を8個分カットします。
  10. 生地の上にカットした9のチョコをのせて巻きこみます。
    チョコを2本入れる場合は生地の上にチョコをのせ、一折りしてもう1本のチョコをのせて巻きます。※切り口にふれないようにご注意ください。



  11. オーブン用シートを敷いた天板に、巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ、霧吹きをしてラップ材をふんわりとかけて、28℃位の場所で約60分発酵させます。(2次発酵)
    ※バターが溶けだしてしまうため、30℃以上にならないようにご注意ください。
  12. 表面に照り卵を断面にかからないようにハケで塗り、200℃に温めたオーブンで約13~15分焼きます。

ちょっといい話

●クロワッサン生地にチョコを巻き込んだショコラデニッシュ!クロワッサン生地はハードルが高いイメージですが、コツを覚えるとやみつきになりますよ!
●あまり暑くない日に作るのがおすすめです。作業中に生地がやわらかくなってしまった場合はその都度、冷蔵庫で冷やしてください。打ち粉はめん棒にもつけて作業してください。

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