ふわふわバターロール

粉類【A】をボウルに入れ、中央にくぼみをつけた中に卵液を入れ、ゴムベラで混ぜてベタつかなくなるまでこねます。

①の粉気がなくなり、なめらかになればバターを入れて更に約１５分ほど混ぜこねます。

きれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて３５℃位の温かい場所に30～40分置きます。(第一次発酵)

③が発酵して倍の大きさになれば、フィンガーテストをして生地の発酵具合を確かめます。(強力粉(分量外)を指につけた人差し指を生地に刺してみて、指の跡が残る状態が良いです。穴が縮む場合は発酵不足、穴のまわりが沈んでしまう場合は過発酵です)

膨らんだ生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、スケッパーやナイフなどで12等分にしてそれぞれ丸めて布巾をかけてそのまましばらく置きます。

生地をめん棒を使って涙型に伸ばし、太い方から巻いて成形し、オーブン用シートを敷いた天板に並べて３５℃位で約４０分おきます。(第二次発酵)

更に倍の大きさになれば照り卵をハケでぬり、１８０℃に温めたオーブンで約１２分色づくまで焼きます。