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マカロン難易度★★★

カラフルアイシングマカロン

所要時間:約90分

色素を変えるだけでいろいろなカラーのマカロンが作れます♪表面にキュートなアイシングをしたマカロンです!

材料 直径4cm 約20組分

【マカロン生地】
【A】
アーモンドプードル70g
粉糖(シュガーパウダー)85g
 
卵白
(※計量してください)
70g
グラニュー糖60g
お好みの食用色素微量
お湯少々
 
【アイシング】
粉糖(シュガーパウダー)70g
牛乳小さじ2(10ml)
食用色素各色微量
 
【ガナッシュクリーム】
割チョコミルク60g
生クリーム小さじ4

ちょっといい話

・雨の日は特に生地が乾燥しにくいので(2~3時間経っても乾燥しない事もあります)、乾燥した晴れの日がオススメです♪
・マカロナージュのしすぎは、生地がだれてうまく絞れなかったり、ピエが出ない原因にもなるので、注意してくださいね!
アイシングシュガーペンで描くとより手軽に仕上がります。

おすすめレシピ

はじめに

  • 絞り袋に丸口金をセットして口をふさいでおきます。


  • 小さな器にお好みの食用色素を入れ、少量のお湯で溶かしておきます。


  • 粉類【Aを3回ふるっておきます。
    ※ショコラや抹茶味の生地を作りたい場合はアーモンドプードルの量を5g減らして、ココアパウダーまたは抹茶パウダーを5g加え、粉類【A】と一緒にふるってください。

作り方

  1. 【マカロン生地】
    卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくふわふわするまで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど泡立てます。
  2. 準備しておいたお好みの食用色素を数滴入れて、しっかりとしたメレンゲを作ります。


  3. 2にふるった粉類【A】を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさがなくなったらゴムベラの面をボウルの側面に押し当てて生地をすり潰すようにします。マカロナージュ)マカロナージュを数回繰り返し、生地にツヤがでてきたら止めます。

  4. 準備しておいた絞り袋に3の生地を入れ、オーブン用シートを敷いた天板に、間隔を空けて直径約3.5cmの丸を約20個絞ります。(お好みで花型やハート型に絞ります)

  5. そのまま常温に置き、生地を軽く触っても指につかない程度まで、30~60分表面を乾燥させます。(※気候、湿度によって乾燥時間は変わります)
  6. 予熱した170℃のオーブンに5の天板を入れ、設定温度を150℃に下げてそのまま14~15分焼きます。焼き上がりの目安は、マカロンのふちを指でつまむようにして持ち、揺れなければ完了です。焼き上がったマカロンはオーブン用シートからはがさず、天板に乗せたまま完全に冷まします。



  7. 【アイシング】
      ボウルに粉糖を入れ、牛乳を少しずつ加えてスプーン等でとろりとするまで混ぜます。
    (※牛乳は調節しながら少しずつ加えます。一度に牛乳を加えてしまうと、トロトロになってしまう可能性があるので気を付けてください。)
  8. 6を小さい容器に分け、食用色素をそれぞれ微量加えてカラフルに色づけします。
  9. 三角絞り出し袋(コルネ紙)にアイシングを入れ、上部を折ってテープでとめ、先をはさみで少しカットしてデコレ開始です。 冷めたマカロンの表面にデコレーションします。お好みでトッピングをする場合は、アイシングが乾かないうちにのせてください。


  10. 【ガナッシュクリーム】
    生クリームとチョコレートをボウルに入れて、湯せん(約80℃)にかけてきれいに溶かします。 湯せんからはずし、ボウル(小)を冷水につけて少しとろっとするまで軽く混ぜます。
  11. マカロン1枚に塗り、もう一枚でサンドします。

ちょっといい話

・雨の日は特に生地が乾燥しにくいので(2~3時間経っても乾燥しない事もあります)、乾燥した晴れの日がオススメです♪
・マカロナージュのしすぎは、生地がだれてうまく絞れなかったり、ピエが出ない原因にもなるので、注意してくださいね!
アイシングシュガーペンで描くとより手軽に仕上がります。

おすすめレシピ

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