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パンケーキ難易度★★

米粉のスフレパンケーキ~パンプキンクリーム~

所要時間:約40分

パンプキンクリームのフワフワパンケーキです☆卵白を冷やすのがコツ♬

材料 2人分(約6~7枚)

【メレンゲ】
卵白(L玉)3コ分
グラニュー糖30g
 
卵黄3コ分
牛乳30ml
【A】
米の粉60g
ベーキングパウダー3g
サラダ油適量
熱湯適量
【デコレーション】
【B】
生クリーム200ml
グラニュー糖30g
かぼちゃの裏ごし50g
【トッピング】
メープルシロップ適量
かぼちゃの種適量
ナッツ類各適量
粉糖(シュガーパウダー)適量

ちょっといい話

パンケーキを裏返す際に、フライ返しに油を塗っておくと良いですよ♬

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はじめに

  • 卵黄と卵白を別々のボウルに分けておきます。
  • 卵白は冷凍庫に入れて3分ほど冷やしておきます(※卵白が凍らないよう注意してください)。
  • 【A】をよく合わせておきます(米の粉に入っている脱酸素剤は取り除いてください)。
  • かぼちゃは皮をむいて適当なサイズに切ってラップ材をした後、電子レンジでやわらかくなるまで加熱します(500wで4~5分が目安です。様子をみて加熱してください)。竹串を刺してすっと通れば、フォークやマッシャーでつぶします。


    ※裏濾しをすると、より口当りがなめらかなります。

 

作り方

  1. 冷えた卵白をハンドミキサー(又は泡立て器)で泡立て、ふわふわしてきたら砂糖を少しずつ加えて、つのが立つまでしっかり泡立てます。(メレンゲ)


  2. 卵黄のボウルに、牛乳と粉類【A】を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. のボウルにのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
  4. ホットプレート(又はフライパン)に薄くサラダ油を敷き、ごく弱火にかけます。
  5. をこんもりとのせます。大さじ1の熱湯をホットプレートのふちに回しかけてフタをします。弱火でじっくり蒸し焼きにします。

     
  6. 生地の底に焼き色がついたら、そっとうら返し、再度熱湯大さじ1を加えフタをして焼きます。生地の側面がべたつかなくなったら焼き上がりです。


  7. 【2種のクリーム】
    ボウルに【Bを入れ、六分立てに泡立てます。半量をかぼちゃの裏ごしを入れた別のボウルに少しずつ混ぜながら加えます。さらに絞れる位まで泡立て、口金をつけた絞り出し袋に入れます。
  8. 【デコレーション】
    お皿にを並べ、の泡立てたクリームをのせ、かぼちゃクリームを絞ります。お好みでメープルシロップをかけ、かぼちゃの種やナッツを飾り、粉糖を茶こしでふるいかけます。

ちょっといい話

パンケーキを裏返す際に、フライ返しに油を塗っておくと良いですよ♬

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