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パン難易度★★

フライパンで作るドライフルーツシナモン米粉パン

所要時間:約50分

シナモンが香るドライフルーツたっぷりの米粉パン

材料 直径18~20㎝のフライパン1枚分

【A】
米の粉200g
シナモンシュガー20g
ドライイースト4g
3g
【B】
ぬるま湯(約37℃)155ml
(155g)
10g
フルーツビッツ60g
生クルミ(刻む)25g
【アイシング】
粉糖(シュガーパウダー)20g
5ml
(5g)

ちょっといい話

●今回教えてくださった先生高橋ヒロさん
(米粉専門コーディネーター)

フライパンで米粉パン』(イカロス出版)

●共立食品の「米の粉」を使用したレシピになります。米粉はメーカーにより状態の違いが大きく、米粉の種類により仕上がりが異なりますので、こちらのレシピを利用する場合は、必ず共立食品の「米の粉」をご使用いただきますようよろしくお願いいたします。
●フライパンの材質や形状、コンロの種類や火加減により、焼き時間は異なります。膨らみや焼き色は状態を見ながら調節してください。
●シナモンシュガーの代わりに、シナモンと砂糖を使用する場合は、砂糖20g、シナモン小さじ1/2にしてください。

おすすめレシピ

はじめに

  • 【A】の米粉、砂糖、ドライイースト、塩の順にボウルに入れながら計量します。
  • ぬるま湯を準備します。(室温の低い冬は約40℃、真夏は約35℃のぬるま湯にします。)
  • オーブン用シートを2枚カットし、1枚をフライパンに敷いておきます。
    【オーブン用シートのカット方法】
    ①オーブンを四つ折りにして、さらに2回端を合わせて細い扇形に折ります。使うフライパンの半径の長さに合わせて、端をハサミでカットします。


    ②フライパンにシートを広げてから、折り目に合わせてハサミで少し切り込みを入れると安定します。


作り方

  1. ボウルに【A】を入れて泡立て器でよく混ぜます。B】を加え、ゴムベラでよく混ぜ、生地がなめらかになりツヤがでるまで約20秒しっかり混ぜ、フルーツビッツを加えよく混ぜます。


    ※ぬるま湯の分量は季節や粉の乾燥状態によって変わるので、一度に全部入れないでください。小さじ2程度残して、生地の状態を見ながら少しずつ足すのがコツです。
    全量加えて固いと感じたら様子を見ながら小さじ1ずつ(分量外)を足し、混ぜます。状態によっては全部使用しなくても大丈夫です。
  2. オーブン用シートを敷いたフライパンに、を流し入れます。
    ※フライパンからオーブン用シートがはみ出さないようにご注意ください。はみ出すとガスの火がうつる恐れがあります。
  3. フライパンの蓋をして、約10秒中火にかけて、フライパンがほんのり温かい程度になったら火をとめ、15~20分発酵させます。
    発酵状態をチェックし、ごく弱火(最小限の火力)で約8~10分焼きます。
    【目安】※写真はイメージです。


    全体にふっくら膨らんだら発酵完了(1.5倍の膨らみが目安)※焼くとさらに膨らみます。
    ※発酵の途中でフライパンが冷えてしまったら、再度5秒ほど火をつけて温めます。室温によって、発酵時間は異なります。夏場は短く、冬場は長くなりますのでご注意ください。
  4. ミトン(または軍手)をはめて、生地の様子を見て表面の生地からオーブン用シートがはがれるようになったら、刻んだクルミを散らし、シートごと取り出します。※ヤケドにはご注意ください。
    用意しておいたもう1枚のシートをのせ、蓋をしてひっくり返します。今まで敷いていたシートをはがし、フライパンに戻します。※写真はイメージです。

  5. 蓋をしてごく弱火(最小限の火力)で約8~10分焼きます。こんがりと焼き色がついたら焼き上がりです。網にのせて冷まします。
  6. 【アイシング】
    粉糖と水を混ぜ合わせます。冷めたにアイシングをかけます。


ちょっといい話

●今回教えてくださった先生高橋ヒロさん
(米粉専門コーディネーター)

フライパンで米粉パン』(イカロス出版)

●共立食品の「米の粉」を使用したレシピになります。米粉はメーカーにより状態の違いが大きく、米粉の種類により仕上がりが異なりますので、こちらのレシピを利用する場合は、必ず共立食品の「米の粉」をご使用いただきますようよろしくお願いいたします。
●フライパンの材質や形状、コンロの種類や火加減により、焼き時間は異なります。膨らみや焼き色は状態を見ながら調節してください。
●シナモンシュガーの代わりに、シナモンと砂糖を使用する場合は、砂糖20g、シナモン小さじ1/2にしてください。

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