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ケーキ難易度★★

オレンジシュニッテン

所要時間:約60分

シュー生地にザーネクリーム、お好みのフルーツをサンドした口当たりの良いケーキです。

材料 [約12cm×7cm×5cm 2台分]

【シュー生地】
120ml
バター(食塩不使用)40g
グラニュー糖4g
ひとつまみ
薄力粉60g
卵(L玉)2コ
【ザーネクリーム】
生クリーム200ml
グラニュー糖50g
ゼラチンリーフ5g
洋酒(オレンジキュラソー等)小さじ2
【仕上げ】
オレンジやみかんの缶詰め適量
ノンウェットシュガー適量
ミントの葉適量

ちょっといい話

ザーネクリームと共に挟むフルーツは季節により、いちごやかき、りんごなどお好みのものでお楽しみください。

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はじめに

[シュー生地] 天板サイズ:24cm×28cm

  • バターを1cm角に切り、冷やしておきます。
  • 卵を常温に戻し、ほぐしておきます。
  • 薄力粉をふるいにかけておきます。
  • 天板にオーブン用シートを敷いておき、生地を焼く前までに、オーブンは190℃に予熱しておきます。

[ザーネクリーム]

  • ゼラチンリーフは、氷水でふやかします。

作り方

  1. [シュー生地]
    片手鍋に水、バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけます。バターが溶けたら弱火にして表面のさざ波状を保ちながら2~3分沸騰させます。
  2. 鍋を火から外し、薄力粉を一度に加えて木べらで手早く混ぜ、再び中火にかけて混ぜながら水分を飛ばし、鍋底に薄く膜ができ、生地がまとまれば火から外し、生地が冷めないように乾いた布巾の上に乗せます。
  3. 生地が冷めないうちに、ほぐした卵を少しずつ加えながら木べらなどでよく練ります。
    (生地を木ベラの上に乗せて斜めに構え、ひと固まりに落ちた後、逆三角形に垂れる程度まで混ぜます)
  4. オーブン用シートを敷いた天板に生地を全体に広げ(約24cm×約28cm)、スケッパーやゴムベラなどで平らに伸ばします。
  5. 190℃に温めたオーブンに入れ、約13~15分焼きます。
  6. 網に乗せて冷ましてから両端を少しカットして整え、半分に切ってそれを4等分に切り分けます。
  7. [ザーネクリーム]
    氷水に当てたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れてもったりとするまで泡立てます。(七分立て)
  8. ふやけたゼラチンリーフの水気を切り、小ボウルに入れて湯せんで溶かします。その中に、大さじ3位の量のを混ぜ合わせます。(この時に、ゼラチンの固まりなどができてしまったら、湯せんで溶かします)
  9. のゼラチン液を加えたものを全体に合わせ、八分立て位の固さにし、洋酒を加え、二等分にします。
  10. [仕上げ] 1台分がシュー生地4枚、クリーム1/2量となります
    シュー生地1枚にザーネクリームの1/6量をぬり、オレンジを散らします。シュー生地二枚目の裏側にクリーム1/6量をぬり、オレンジの上にクリームを下にして重ねます。同様にクリーム、オレンジクリームとサンドします。
    のクリームはゼラチンが入っているので冷えると固まり、ぬりにくくなるため、手早く作業をしましょう。
  11. 上面に粉糖をふりかけ、オレンジとミントの葉を飾り付けます。

ちょっといい話

ザーネクリームと共に挟むフルーツは季節により、いちごやかき、りんごなどお好みのものでお楽しみください。

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