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ケーキ難易度★★★

モンブラン

所要時間:90分

カップケーキをベースにしたモンブランです。カスタードクリームとホイップクリーム、マロンクリームで本格モンブランが簡単に作れます。

材料 (直径3cmプチフールカップ20コ分)

【ケーキ生地】
3コ
砂糖80g
【A】
薄力粉60g
ひとつまみ
バニラオイル少々
【B】
バター(食塩不使用)10g
牛乳大さじ1
 
【カスタードクリーム】
卵黄2コ分
砂糖40g
【C】
薄力粉大さじ1
コーンスターチ大さじ1
牛乳200g
バター20g
洋酒(ブランデー等)少々
 
【シャンティー】
生クリーム100ml
砂糖大さじ1
洋酒(ブランデー等)少々
 
【マロンクリーム】
栗(正味)250g
粉糖(シュガーパウダー)40g
バター30g

ちょっといい話

ケーキ生地はマフィンミックス粉で、カスタードクリームはカスタードクリームパウダーで、マロンクリームは市販のマロンペーストを使うと手軽につくれます!!

おすすめレシピ

はじめに

  • 粉類【A】、粉類【C】はそれぞれふるいにかけておきます。
  • 【B】を合わせて湯せんにかけて溶かします。
  • カスタードクリーム用の牛乳を温めておきます。

作り方


  1. 【ケーキ生地】
    卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れ、卵黄に砂糖を半量加えながらすり混ぜます。
  2. 卵白をふわふわになるまで泡立て、残りの砂糖を加えて八分立てまで強く泡立てます。(メレンゲ)
  3. 12のメレンゲを1/3量合わせて混ぜ、粉類【A】とバニラオイルを加えてさっくりと混ぜた後、残りのメレンゲを2回に分けて加え、さっくりと合わせます。
  4. 湯せんで溶かした【B】3に合わせ、焼き型に均等に流し入れます。170℃のオーブンで約15分竹串を刺してぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。
  5. 【カスタードクリーム】
    卵黄に砂糖を加えながらすり混ぜ、粉類【C】を振るい入れます。
  6. 温めた牛乳を1に入れて合わせた後、裏ごしを通しながら鍋に移し、プツプツと沸騰するまで煮詰めます。
  7. 2にバターを加え、冷ましてから洋酒を入れます。
  8. 【シャンティー】
    生クリームに砂糖を加え、六分立てに泡立てた後、洋酒を加え、ラップ材をして冷蔵庫に入れておきます。
  9. 【マロンクリーム】
    生栗をたっぷりのお湯で約40分茹でた後、二つに割り、スプーンで中身をかき出して裏ごしをします。
  10. 鍋にバターを溶かし、砂糖と1を入れて練ります。
  11. 冷めたらカスタードクリーム、シャンティーを各大さじ2ずつ加え、味と固さを整えます。
  12. 【仕上げ】
    ケーキ生地の上面からナイフで斜めに丸くくり抜き、カスタードクリームとシャンティーを詰めて抜いたケーキを逆さにのせます。
  13. 全体にシャンティーをぬり、その上からマロンクリームを絞ります。

ちょっといい話

ケーキ生地はマフィンミックス粉で、カスタードクリームはカスタードクリームパウダーで、マロンクリームは市販のマロンペーストを使うと手軽につくれます!!

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