切り株 モカ・ケーキ

【スポンジ】卵黄に砂糖を加えてすり混ぜた後、ココア液を加え混ぜます。

別のボウルに卵白を強く泡立ててフワフワになれば砂糖を加え、ツノが立つ八分立てまで泡立てます。(メレンゲ)

1にメレンゲの1/3量を入れ泡立て器で混ぜ、ふるった粉類【A】の1/2量を加え、再びメレンゲの半分を入れ混ぜ、残りの粉類【A】を全て加えてさっくりとゴムベラで混ぜます。

【B】に3の生地を大さじ3杯ほど加え混ぜ、それを3全体に戻し、残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。

天板に流し入れ、180℃に温めたオーブンで13分～15分竹串をさして、ぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。

【バタークリーム】室温に戻したバターを、泡立て器でクリーム状にすり混ぜます。

鍋で水と砂糖を細かい泡が立つまで煮詰めます。【D】

ほぐした卵黄に7を糸状にたらしながらすり混ぜます。

6に8を少しずつ加え、洋酒で溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜます。

【仕上げ】粗熱がとれたスポンジを幅約5cmに切り、全体にハケでシロップを含ませ、その上からバタークリームをぬります(側面用に少し残しておきます)。クリームを塗った面を内側に、1枚ずつ渦巻き状に巻いていき、巻き終わったら続けて次のスポンジを巻きます。全て巻き終わったら、側面に残しておいたバタークリームを塗り、お好みでアーモンドスライスなどをデコレーションします。