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ケーキ難易度★★

切り株 モカ・ケーキ

所要時間:約50分

細長く切ったシートスポンジを巻いて、切り株に見立てたケーキです。

材料 材料 30×30cm天板1枚分

【スポンジ】
卵黄3個分
砂糖50g
ココアパウダー大さじ2
熱湯大さじ1と1/2
卵白3個分
砂糖50g
【A】
薄力粉24g(大さじ3)
コーンスターチ21g(大さじ3)
ベーキングパウダー小さじ1/2
【B】
バター(食塩不使用)30g
牛乳大さじ1
 
【シロップ】
【C】
50ml
砂糖20g
洋酒(ブランデー等)小さじ1
 
【バタークリーム】
バター(食塩不使用)200g
【D】
大さじ2
砂糖30g
卵黄2個分
洋酒(ブランデー等)大さじ1
インスタントコーヒー大さじ1
 
【飾り】
アーモンドスライスなど
お好みのもの
適量

ちょっといい話

このバタークリームは『パータ・ボンブ』と言い、バターの風味豊かでコクのあるタイプです。コーヒー、キャラメルソースなど主張のある素材とよく合うクリームです。

おすすめレシピ

はじめに

  • ココアパウダーを熱湯で溶かしておきます。(ココア液)
  • バターに牛乳を入れ電子レンジで溶かしておきます。
  • シロップ
    水に砂糖を入れて、電子レンジで温め、砂糖を溶かします。【C】
    冷めたら洋酒を加えます。

作り方

  1. 【スポンジ】
    卵黄に砂糖を加えてすり混ぜた後、ココア液を加え混ぜます。
  2. 別のボウルに卵白を強く泡立ててフワフワになれば砂糖を加え、ツノが立つ八分立てまで泡立てます。(メレンゲ)
  3. 1にメレンゲの1/3量を入れ泡立て器で混ぜ、ふるった粉類【A】の1/2量を加え、再びメレンゲの半分を入れ混ぜ、残りの粉類【A】を全て加えてさっくりとゴムベラで混ぜます。
  4. 【B】に3の生地を大さじ3杯ほど加え混ぜ、それを3全体に戻し、残りのメレンゲを全て加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。
  5. 天板に流し入れ、180℃に温めたオーブンで13分~15分竹串をさして、ぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。
  6. 【バタークリーム】
    室温に戻したバターを、泡立て器でクリーム状にすり混ぜます。
  7. 鍋で水と砂糖を細かい泡が立つまで煮詰めます。【D】
  8. ほぐした卵黄に7を糸状にたらしながらすり混ぜます。
  9. 68を少しずつ加え、洋酒で溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜます。
  10. 【仕上げ】
    粗熱がとれたスポンジを幅約5cmに切り、全体にハケでシロップを含ませ、その上からバタークリームをぬります(側面用に少し残しておきます)。クリームを塗った面を内側に、1枚ずつ渦巻き状に巻いていき、巻き終わったら続けて次のスポンジを巻きます。全て巻き終わったら、側面に残しておいたバタークリームを塗り、お好みでアーモンドスライスなどをデコレーションします。

ちょっといい話

このバタークリームは『パータ・ボンブ』と言い、バターの風味豊かでコクのあるタイプです。コーヒー、キャラメルソースなど主張のある素材とよく合うクリームです。

おすすめレシピ

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