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ケーキ難易度★★

メープルロールケーキ

所要時間:約60分

生地とクリームにメープルシロップをふんだんに使い、ふわふわとした食感、濃厚な味わいに仕上がります。トッピングに、くるみのプラリネをのせた贅沢な逸品です。

材料 30×30cm天板1枚分

【ロール生地】
【A】
4個
砂糖40g
メープルシロップ40g
薄力粉50g
 
【クリーム】
生クリーム200ml
メープルシロップ50g
 
【くるみのプラリネ】
くるみ45g
グラニュー糖30g
大さじ1
バター5g
メープルシロップ小さじ1

ちょっといい話

ふわふわのロール生地にメープルシロップたっぷりのクリームを挟んで、くるみのプラリネをトッピングしました!くるみの歯ごたえがアクセントです。

はじめに

  • オーブンを180℃に予熱しておきます。
  • 型にオーブン用シートを敷いておきます。

作り方

  1. 【ロール生地】
    ボウルに【A】を入れ、湯せん(約60℃)にかけてハンドミキサーで泡立てます。生地が約40℃に温まったら湯せんからはずしてさらに泡立てます。(高速で約5分、低速で約2分。生地量が約3倍になり、すくった時にゆっくり落ちる程度が良い)

  2. 1に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
  3. オーブン用シートを敷いた型に流し入れ、生地を平らにして、180℃に温めたオーブンで約15分、竹串を刺してぬれた生地が付かなくなるまで焼き、ケーキクーラーに乗せて冷まします。
  4. 【クリーム】
    ボウルに生クリームとメープルシロップを入れ、泡立て器で8分立てに泡立てます。
  5. 【くるみのプラリネ】
    くるみを160℃のオーブンで約10分ローストします。
  6. 鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、プツプツと大きな泡が出てきて茶色くなったら火を止めます。 (このとき、さわったり混ぜたりしないでください。)

  7.  6にくるみを加えて絡め混ぜ、バターとメープルシロップを加えてさらに絡めます。 オーブン用シートに広げて冷まし固めます。
  8. 【仕上げ】
    ロール生地が完全に冷めたら表面にラップ材をかけてひっくり返し、敷紙をそっとはがします。
  9. 4のクリームを生地の四隅各1cmをあけて手前を厚めに奥を薄めにパレットナイフで塗ります。
  10. 手前からラップ材ごと持ち上げて、くるくると巻いていきます。巻き終わりを下にしてラップ材で包み、冷蔵庫で30分程寝かせます。
  11. 7のくるみのプラリネをトッピングして出来上がりです。

ちょっといい話

ふわふわのロール生地にメープルシロップたっぷりのクリームを挟んで、くるみのプラリネをトッピングしました!くるみの歯ごたえがアクセントです。

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