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ケーキ難易度★★

エンゼルケーキ

所要時間:約1時間

材料 21cmエンゼル型 1台分

卵白(L玉)6コ分
ひとつまみ
粉糖(シュガーパウダー)120g
【A】
薄力粉100g
コーンスターチ大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1/2
レモンリンド
(レモンの皮のすりおろし)
1/2コ分
レモン汁大さじ1
サラダ油 大さじ2
 
【シロップ1】
50cc
粉糖(シュガーパウダー)25g
コアントロー(洋酒)小さじ2
 
【バタークリーム】
バター(食塩不使用)130g
卵白(L玉) 2コ分
ひとつまみ
 
【シロップ2】
大さじ2
粉糖(シュガーパウダー)50g
コアントロー(洋酒)大さじ1
アーモンドダイス(ロースト)35g
粉糖(シュガーパウダー)適量

ちょっといい話

粉糖(シュガーパウダー)はグラニュー糖や白ざら糖を粉末状にしたもので、繊細な生地に使います。生地に練りこむ他に、マジパンやアイシングに用いられます。

おすすめレシピ

はじめに

  • 型に薄くバターをぬり、冷凍庫に入れておきます。生地を焼く寸前に型を冷凍庫からとり出し、茶こしで強力粉(又は薄力粉)を薄くふるいかけます。
  • 粉類【A】を3回ふるいにかけておきます。
  • レモンの皮を塩で揉み洗いをして表面のオイル分を落とした後、皮の黄色い表面だけをすりおろします。果汁は絞っておきます。(皮の内側の白い部分もすりおろしてしまうと、苦味が出てきます。)

  • アーモンドダイスは160℃のオーブンで約5分、空焼きしておきます。
  • 【シロップ1(仕上げ用)】湯に粉糖を加えて溶かし、粗熱がとれたら、コアントローを加えます。

作り方

  1. 【ケーキ生地】
    卵白と塩ひとつまみをボウルに入れ、ふわふわと六分立てになるまで泡立て器で泡立てた後、粉糖を2~3回に分けて加えます。

  2. にレモンリンドとレモン汁、ふるいにかけた粉類【A】をゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  3. サラダ油をボウルの側面からまわし入れます。
  4. 下準備をした型を天板に乗せ、生地を流し入れます。180℃で10分、その後、温度をおとして160℃で20~30分焼き、竹串を刺してぬれた生地が付かなくなるまで焼きます。

  5. ケーキクーラー(網)に乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から外し、2段にスライスをして、間とまわりに【シロップ1】とバタークリームを塗り、アーモンドダイスと粉糖をふりかけます。

  6. 【バタークリーム】
    室温に戻して柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練ります。
  7. 鍋に水と粉糖を入れて沸騰直前まで温めます。【シロップ2】
  8. 別のボウルに卵白を入れ、塩を加えて角が立つまで泡立てた後、【シロップ2】を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。(イタリアンメレンゲ)

  9. バターに3のイタリアンメレンゲを少しずつ混ぜ合わせ、コアントローを入れます。

ちょっといい話

粉糖(シュガーパウダー)はグラニュー糖や白ざら糖を粉末状にしたもので、繊細な生地に使います。生地に練りこむ他に、マジパンやアイシングに用いられます。

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