エンゼルケーキ

エンゼルケーキ

所要時間: 約1時間

卵白のケーキ生地とバタークリームが最高に美味!

材料

21cmエンゼル型 1台分

卵白(L玉)

6コ分

ひとつまみ

粉糖(シュガーパウダー)

120g

【A】

薄力粉

100g

コーンスターチ

大さじ2

ベーキングパウダー

小さじ1/2

レモンリンド
(レモンの皮のすりおろし)

1/2コ分

レモン汁

大さじ1

サラダ油

大さじ2

【シロップ1】

50cc

粉糖(シュガーパウダー)

25g

洋酒(オレンジキュラソーなど)

小さじ2

【バタークリーム】

バター(食塩不使用)

130g

卵白(L玉)

2コ分

ひとつまみ

【シロップ2】

大さじ2

粉糖(シュガーパウダー)

50g

洋酒(オレンジキュラソーなど)

大さじ1

アーモンドダイス(ロースト)

35g

粉糖(シュガーパウダー)

適量

はじめに

  • 型に薄くバターをぬり、冷凍庫に入れておきます。生地を焼く寸前に型を冷凍庫からとり出し、茶こしで強力粉(又は薄力粉)を薄くふるいかけます。
  • 粉類【A】を3回ふるいにかけておきます。
  • レモンの皮を塩で揉み洗いをして表面のオイル分を落とした後、皮の黄色い表面だけをすりおろします。果汁は絞っておきます。(皮の内側の白い部分もすりおろしてしまうと、苦味が出てきます。)@@alt587@@
  • アーモンドダイスは160℃のオーブンで約5分、空焼きしておきます。
  • 【シロップ1(仕上げ用)】湯に粉糖を加えて溶かし、粗熱がとれたら、お好みで洋酒を加えます。

作り方

【ケーキ生地】卵白と塩ひとつまみをボウルに入れ、ふわふわと六分立てになるまで泡立て器で泡立てた後、粉糖を2~3回に分けて加えます。

にレモンリンドとレモン汁、ふるいにかけた粉類【A】をゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

サラダ油をボウルの側面からまわし入れます。

下準備をした型を天板に乗せ、生地を流し入れます。180℃で10分、その後、温度をおとして160℃で20~30分焼き、竹串を刺してぬれた生地が付かなくなるまで焼きます。

ケーキクーラー(網)に乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から外し、2段にスライスをして、間とまわりに【シロップ1】とバタークリームを塗り、アーモンドダイスと粉糖をふりかけます。

【バタークリーム】室温に戻して柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練ります。

鍋に水と粉糖を入れて沸騰直前まで温めます。【シロップ2】

別のボウルに卵白を入れ、塩を加えて角が立つまで泡立てた後、【シロップ2】を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。(イタリアンメレンゲ)

バターに3のイタリアンメレンゲを少しずつ混ぜ合わせ、お好みで洋酒を入れます。

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