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ケーキ難易度★★

コンポート・フルーツケーキ

所要時間:約90分

材料 15cmクグロフ型1台分

バター(食塩不使用)150g
お菓子専用砂糖(超微粒)150g
4コ
 
【A】
製菓用フランス小麦150g
ひとつまみ
ベーキングパウダー小さじ1/3
シナモン小さじ1/2
オールスパイス小さじ1/8強
ナツメッグ小さじ1/8強
クローブ小さじ1/8強
 
【B】フルーツコンポート 約400~500g
白いちじく110g
あんず70g
焼きりんご50g
種抜きプルーン250g
(水 200cc、砂糖 100cc、バニラビーンズ 1本)
お好みで洋酒
※コンポートがない場合・・・
レーズンミックスとパウンドケーキフルーツを加えてもおいしく仕上がります。
 
【デコレーション用アイシング】
粉糖100g
卵白大さじ1
レモン汁(様子をみながら)2~3滴

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はじめに

  • バターと卵は室温にもどしておきます。
  • 粉類【A】は一緒にふるいにかけておきます。(もしくはビニール袋に入れてふるっておきます。)
  • フルーツコンポートはそのままでもよいのですが、お好みで刻んでおきます。
  • オーブンは焼く前までに150℃に予熱しておきます。
  • 〔【B】ドライフルーツ・コンポートをつくります〕
    鍋にプルーン以外の材料を全て入れて火にかけます。沸騰後、火を弱めて約15分コトコトと煮た後にプルーンを加えます。さっと混ぜてから火を止め、冷めてから洋酒を加えます。
    (最後にバニラビーンズのさやを取り除きます。)

作り方

  1. バターをクリーム状にし、砂糖と卵を加えながら更にすり混ぜます。
  2. フルーツコンポートを加えて均等に混ぜ、粉類Aをさっくりと全体に合わせて型に流し入れ、150℃に温まっているオーブンで約1時間じっくりと焼きます。途中、竹串を刺してぬれた生地がつかなくなるなるまで焼きます。
  3. ケーキの粗熱が取れたら型からはずし、洋酒をハケで全体にぬります。ホイルに包んで冷まします。
    ※熱いうちに型からはずすと、生地が柔らかく崩れやすので注意してください。
  4. 【アイシング】
    ボウルに粉糖を入れ、少しずつ卵白を加えながら混ぜます。
    その後レモン汁を少々加えて、冷めたケーキにデコレーションします。

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