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ケーキ難易度★

しっとりガトー・フリュイ

所要時間:約90分

洋酒を加えたドライフルーツを煮詰めることにより、お酒の香りがやわらかになり、ケーキもしっとり仕上がります。手軽に作れる本格フルーツケーキです。

材料 17×8×6cm型 2本分

バター(食塩不使用)150g
クリームチーズ100g
グラニュー糖130g
4個
 
【A】
薄力粉100g
強力粉50g
ひとつまみ
ベーキングパウダー小さじ1/3
シナモン小さじ1/2
オールスパイスひとつまみ
ナツメグひとつまみ
クローブひとつまみ
 
【ドライフルーツ】
【B】
レーズン約300g
ドレンチェリー赤、
ドレンチェリー緑
各30g
クランベリー40g
プルーン270g
ラム酒、ブランデー各100ml
生クルミ45g
 
【仕上げ】
ラム酒、ブランデー各大さじ2

ちょっといい話

・漬け込みフルーツは時間がかかりますが、はじめに作り方2の処理をすると、短時間で仕上がり、ドライフルーツの洋酒漬けが苦手な方やお子様でも美味しく食べられます。
・作り方1で、しっかりと空気を含ませるように混ぜないと、仕上がりが目の詰まった生地になります。
・冷蔵庫から出したてのケーキはバター分が固まっており、固いので、常温で30分くらいおいた後にお召し上がりください。

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はじめに

  • バターとクリームチーズは室温に戻し、粉類Aは3回ふるっておきます。
  • ドライフルーツBは熱湯にくぐらせ水気を切った後、ドレンチェリーとプルーンは粗く刻みます。フルーツ全部を洋酒(ラム酒・ブランデー)と共に鍋に入れ、全体を混ぜてから中火にかけ、汁気がなくなるまで混ぜながら煮詰めた後、冷ましておきます。

  • パウンド型に敷紙を敷いておきます。
  • 生クルミは粗く刻んでおきます。

作り方

  1. バターとクリームチーズを大きめのボウルに入れ、泡立て器でふわっと空気を含ませるようにクリーム状にしっかりと練り、砂糖と卵を加えて更にすり混ぜます。

  2. 1に用意しておいたドライフルーツとクルミを全体に合わせ、粉類Aを一度に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  3. 均等に型に流し入れ、上面にスジを入れてから150℃に温めたオーブンで約1時間竹串の先にぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。
  4. 生地が熱いうちに、そっと敷紙をとり、ハケで仕上げ用洋酒を全体にまぶし、粗熱が取れたらアルミホイルで包み、生地をなじませます。

ちょっといい話

・漬け込みフルーツは時間がかかりますが、はじめに作り方2の処理をすると、短時間で仕上がり、ドライフルーツの洋酒漬けが苦手な方やお子様でも美味しく食べられます。
・作り方1で、しっかりと空気を含ませるように混ぜないと、仕上がりが目の詰まった生地になります。
・冷蔵庫から出したてのケーキはバター分が固まっており、固いので、常温で30分くらいおいた後にお召し上がりください。

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