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ケーキ難易度★★

木の実とりんごのフルーツケーキ

所要時間:約80分

洋酒にじっくり漬け込んだフルーツやりんごのソテー、木の実がたっぷり入ったリッチな味わいのフルーツケーキです。

材料 直径15cm丸型 1台分

【漬け込み用フルーツ】
フルーツビッツ55g
製菓用 レーズンミックス145g
ラム酒 50ml
ブランデー50ml
 
【りんごのソテー】
りんご1/4個(約70g)
グラニュー糖小さじ1強
レモン汁小さじ2
 
【ケーキ生地】
バター(食塩不使用)120g
粉糖(シュガーパウダー)100g
3個
【A】
北海道産薄力粉ドルチェ70g
北海道産強力粉みのりの丘40g
ベーキングパウダーアルミフリー小さじ1/3
シナモン小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/8
クローブ小さじ1/8
小さじ1/8
生クルミ70g
 
【デコレーション用アイシング】
粉糖(シュガーパウダー)50g
小さじ1と1/2
お好みのナッツ、
フルーツビッツ等
適量

ちょっといい話

・りんごの他に、栗やフルーツのピール類、季節のフルーツを加えるのもおすすめです。
・ドライフルーツの洋酒漬けは、約2ヵ月位前から漬け込んでおくと味がなじみ、さらにケーキがおいしく仕上がります。

おすすめレシピ

はじめに

  • フルーツビッツ、レーズンはさっと湯通し後、水気を切り密閉容器に入れて、ラム酒・ブランデーに漬けておきます。
  • バターは室温に戻し、柔らかくしておきます。
  • 卵は室温に戻し、軽くほぐしておきます。
  • 生クルミは粗く刻んでおきます。
  • 粉類【A】は、合わせて3回ふるいにかけておきます。
  • 型の底と側面に敷紙を敷いておくか、バター(分量外)を塗って強力粉(分量外)を薄くはたいておきます。

作り方

  1. 【りんごのソテー】
    りんごは皮をむいて、約1cmのさいの目に切ってグラニュー糖にまぶした後、フライパンに入れ、レモン汁を加えてりんごの汁気が無くなるまで炒めます。
  2. 1を洋酒に漬け込んだフルーツビッツ、レーズンと合わせておきます。
  3. 【ケーキ生地】
    やわらかくしたバターに、粉糖100gを加えてハンドミキサー(又は泡立て器)ですり混ぜ、クリーム状になったら、ほぐした卵を少しずつ加えてよく混ぜます。
  4. オーブンを150℃に温め始めます。
  5. 漬け込み用フルーツは汁気をきって、ふるっておいた粉類【A】を大さじ2程度まぶしておきます。
  6. 3にふるった粉類【A】を加え、ゴムベラで混ぜます。5の漬け込み用フルーツ、生クルミを加えて混ぜ合わせます。
  7. 型に流し入れ、150℃のオーブンで約1時間、竹串を刺してぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。  
  8. 焼き上がったケーキを型からはずし、熱いうちにラム酒・ブランデー(分量外)をハケでたっぷりしみ込ませ、ホイルに包んで保存します。
  9. 【デコレーション用アイシング】
    粉糖50gに水を少しずつ加えてペースト状にしてアイシングを作ります。
  10. ケーキの表面にデコレーションして、乾かないうちにお好みでナッツやフルーツビッツ等を飾ります。

ちょっといい話

・りんごの他に、栗やフルーツのピール類、季節のフルーツを加えるのもおすすめです。
・ドライフルーツの洋酒漬けは、約2ヵ月位前から漬け込んでおくと味がなじみ、さらにケーキがおいしく仕上がります。

おすすめレシピ

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