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冷菓難易度★

杏仁豆腐 マンゴソース添え

所要時間:50分

アーモンドプードルで作る濃厚杏仁豆腐にドライマンゴーのフルーツソースで頂きます。

材料 5~7人分

【杏仁豆腐】
【A】
牛乳200ml
生クリーム 100ml
アーモンドプードル50g
砂糖50g
 
熱湯(80℃以上) 20ml
寒天パウダー6g
アーモンドエッセンス2~3滴
 
【フルーツソース】
ドライ マンゴ60g
グラニュー糖60g
60ml
レモン汁小さじ1

ちょっといい話

アーモンドの香りが豊かな杏仁豆腐です。プリッと固まるので、ひし形に切り分けて、シロップや缶詰めのフルーツを添えても美味しくいただけます。
マンゴのフルーツソースは、ドライフルーツを柔らかく戻してから作ります。杏仁豆腐にたっぷりとのせていただきましょう。

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作り方

  1. 【杏仁豆腐】 鍋に【A】を入れて沸騰直前まで温めます。火からおろしてフタをして5分ほど蒸らし、清潔な布巾に包んで裏ごします。(裏ごすことでなめらかな食感になります。)
  2. 熱湯に寒天パウダーを振りいれ、泡立て器で約1分かき混ぜてよく溶かし、1と合わせます。アーモンドエッセンスを加えます。
  3. 2を容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  4. 【フルーツソース】ドライフルーツのマンゴをボウルに入れ、たっぷりな水を加えて約1時間置いて柔らかく戻します。水気を切ってから3cm角くらいに切り、グラニュー糖、水とともに弱火にかけます。
  5. 木ベラで潰しながら約10分間煮て、柔らかくします。汁気が少なくなり、「の」の字が描ける程度まで火にかけます。最後にレモン汁を加え、冷蔵庫で冷やします。
  6. 杏仁豆腐にフルーツソースをたっぷりとのせます。

ちょっといい話

アーモンドの香りが豊かな杏仁豆腐です。プリッと固まるので、ひし形に切り分けて、シロップや缶詰めのフルーツを添えても美味しくいただけます。
マンゴのフルーツソースは、ドライフルーツを柔らかく戻してから作ります。杏仁豆腐にたっぷりとのせていただきましょう。

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