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クッキー難易度★★

ココアサブレのチョコサンド

所要時間:約1時間(焼き時間10~15分含む)

材料 4個分

【チョコサブレ】
バター(食塩不使用)40g
砂糖40g
【A】
薄力粉45g
ココアパウダー15g
 
【ラムガナッシュ】
【B】
クーベルチュールチョコレート100g
生クリーム50cc
バター5g
ラム酒大さじ1/2
 
ラムレーズン20g
飾り用(いちぢく、プルーン、アプリコット、ピスタチオ、アーモンドダイスなど各適量)

ちょっといい話

ラム酒の入った大人のチョコレートケーキです。ココアパウダーは、ブラックココアパウダーを使うと、独特の風味が楽しめます。
ガナッシュに水あめ30gを加えると、つや良く仕上がります。

作り方

【チョコサブレ】
室温に戻して柔らかくしたバターと砂糖をゴムベラですり混ぜます。
粉類【A】を合わせてふるい入れ、さっくり混ぜ合わせます。
ラップ材に挟んで4㎜厚にめん棒で伸ばし12×16cmに整え、冷蔵庫で約30分生地を休ませます。
生地を8枚(長方形3×8cm)にカットし、180℃に温めたオーブンで12~15分焼き、網の上で冷まします。

【ラムガナッシュ】
【B】を湯せん(約80℃)にかけて溶かし、バターとラム酒を加えて泡立て器で混ぜます。

【組み立て】
チョコサブレ4枚に、ガナッシュ3/4量とラムレーズンをのせ、残りのサブレでサンドします。
上面に残りのガナッシュをのせ、カットしたいちぢくとプルーン、アプリコット、ピスタチオを飾ります。お好みで周囲にアーモンドスライスをまぶして仕上げます。

ちょっといい話

ラム酒の入った大人のチョコレートケーキです。ココアパウダーは、ブラックココアパウダーを使うと、独特の風味が楽しめます。
ガナッシュに水あめ30gを加えると、つや良く仕上がります。

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