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クッキー難易度★★

チュイール

所要時間:約30分

チュイールとはフランス語で「瓦(かわら)」のこと。生地をオーブンで薄く焼き上げたら、間髪入れずにめん棒に乗せ、上からおさえてカーブをつけます。そうすると沢山の瓦型のクッキーができあがります。サクサクと歯触りのよい美味しいクッキーです。

材料 メッセージチュイール4枚、
アマンドチュイール18枚分

バター(食塩不使用)40g
粉糖(シュガーパウダー)40g
卵白1個分
生クリーム40cc
バニラオイル3~4滴
薄力粉40g
 
アーモンドスライス20g
 
ココアパウダー、抹茶、食紅各少々

ちょっといい話

「チュイールプレート」はチュイールの形を整えるのに使います。
市販のものもありますが、クリアファイル等で手作りしても良いでしょう。
もちろんチュイールシートを使わずに、オーブン用シートにお好みのサイズで作れます。

おすすめレシピ

はじめに

  • バターを室温に戻し柔らかくしておきます。
  • アーモンドスライスを160℃のオーブンで5~6分空焼きしておきます。
  • オーブンを170℃に予熱します。
  • 薄力粉をふるいます。

作り方

  1. バターを泡立て器で柔らかく練り、粉糖を加えながらすり混ぜます。
  2. ほぐした卵白を1に少しずつ混ぜ合わせ、生クリーム、バニラオイルを混ぜ合わせます。最後に薄力粉をゴムベラで合わせます。
  3. 生地を2等分にします。
    生地が約200gできますので半量の100gにアーモンドスライスを加えます。…【A】
    残りの半量100gはプレーンのまま使います。…【B】
  4. 【A】オーブン用シートにチュイールプレートを乗せ、スプーン一杯分をパレットナイフで均一な厚みに薄く伸ばし、チュイールプレートをはずします。170℃のオーブンで7~8分焼き、熱いうちにめん棒の上に乗せて熱いので上からきれいな布巾をかけ、手でおさえて瓦(かわら)のようなカーブをつけます。

  5. 【B】オーブン用シートにチュイールプレートを乗せ、生地を少量のせてパレットナイフで均一の厚みにのばします。チュイールプレートをはずし、着色した生地をコルネ(小さな三角絞り)に入れてメッセージやイラストを描きます。170℃で6~8分焼き全体がきつね色になれば焼きあがりです。
  6. 【色づけの方法】
    ・茶色の生地…プレーン生地にココアパウダーで着色します。
    ・ピンクの生地…食用色素・赤で着色します。
    ・緑の生地…プレーン生地に抹茶で着色します。
  7. 冷めるまで網の上に乗せます。

ちょっといい話

「チュイールプレート」はチュイールの形を整えるのに使います。
市販のものもありますが、クリアファイル等で手作りしても良いでしょう。
もちろんチュイールシートを使わずに、オーブン用シートにお好みのサイズで作れます。

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