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ケーキ難易度★

アーモンドチーズケーキ

所要時間:約90分

材料 直径21cmタルト型1台分

【タルト生地】
バター(食塩不使用)50g
粉糖(シュガーパウダー)40g
卵黄1個分
ひとつまみ
【A】
薄力粉70g
アーモンドプードル35g
あんずジャム大さじ1
 
【フィリング】
クリームチーズ200g
バター(食塩不使用)40g
粉糖(シュガーパウダー)40g
卵黄2個分
レモン汁1/2個分
レモンリンド
(レモンの皮のすりおろし)
1/2個分
アーモンドスライス70g
【メレンゲ】
卵白2個分
粉糖(シュガーパウダー)大さじ2

ちょっといい話

タルト生地は最低30分は冷蔵庫で休ませます。休ませないと、うまく伸びなかったり、ダレてしまったりします。
タルト生地はフィリングを入れる前に軽く空焼き(200℃で約20分)すると、サクサクと焼きあがります。今回はしっとり仕上げです。
プレゼント用にはお好みの小さな型で焼いてもGOOD~♪その場合の焼き時間は様子を見ながら少し短くしてください。

作り方

  1. 【タルト生地】
    バターをクリーム状に練り、粉糖、卵黄、塩を加えて泡立て器ですり混ぜます。
  2. 1【A】をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと合わせます。ひとつにまとめてシート状にしたビニール袋に包み、1時間以上冷蔵庫で休ませます。

  3.  タルト型に2を敷き詰め、底にフォークで穴をあけ(ピケ)、あんずジャムをハケで薄くぬります。

  4.  【フィリング】
    ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかく練り混ぜた中に、室温に戻したバター、粉糖、卵黄、レモン汁、レモンリンドを入れてすり混ぜます。
  5. 卵白を強く泡立て、ふわっとしてきたら粉糖を加えてピンと角が立つまで泡立てます。(メレンゲ)
  6. 45のメレンゲをさっくりと合わせ、アーモンドスライスを1/3量飾り分で残し、あとは混ぜ込みます。


  7. タルト型に流し入れ、150℃に温めたオーブンで約50分焼き、網の上で冷まします。

ちょっといい話

タルト生地は最低30分は冷蔵庫で休ませます。休ませないと、うまく伸びなかったり、ダレてしまったりします。
タルト生地はフィリングを入れる前に軽く空焼き(200℃で約20分)すると、サクサクと焼きあがります。今回はしっとり仕上げです。
プレゼント用にはお好みの小さな型で焼いてもGOOD~♪その場合の焼き時間は様子を見ながら少し短くしてください。

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