アーモンドチーズケーキ

【タルト生地】バターをクリーム状に練り、粉糖、卵黄、塩を加えて泡立て器ですり混ぜます。

1に【A】をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと合わせます。ひとつにまとめてシート状にしたビニール袋に包み、１時間以上冷蔵庫で休ませます。

タルト型に2を敷き詰め、底にフォークで穴をあけ(ピケ)、あんずジャムをハケで薄くぬります。

【フィリング】ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかく練り混ぜた中に、室温に戻したバター、粉糖、卵黄、レモン汁、レモンリンド(レモンの皮のすりおろし)を入れてすり混ぜます。

卵白を強く泡立て、ふわっとしてきたら粉糖を加えてピンと角が立つまで泡立てます。(メレンゲ)

④に⑤のメレンゲをさっくりと合わせ、2/3量のアーモンドスライスを手で砕きながら混ぜ込みます。

⑥をタルト型に流し入れ、残りのアーモンドスライスを飾りつけます。150℃に温めたオーブンで約50分焼き、網の上で冷まします。