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ケーキ難易度★★

柚子(ゆず)のレアチーズケーキ

所要時間:約60分

旬の柚子の香りがギュッととじこめられた、さわやかなチーズケーキです。

材料 直径15cm丸型1台分

【土台】
スポンジケーキプレーン丸6号1/4枚
素焼きクルミ40g
 
【シロップ】
30ml
グラニュー糖大さじ1
柚子の絞り汁
(フィリング分量内より)
小さじ1
 
【フィリング】
クリームチーズ200g
グラニュー糖70g
プレーンヨーグルト(無糖)80g
生クリーム150ml
ゼラチンリーフ8g
柚子リンド(柚子皮のすりおろし)1個分
柚子の絞り汁1個分
(約30ml)
 
お好みで飾りつけ
バースデーメッセージプレートチョコなど

ちょっといい話

・柚子の皮をすりおろす時は、皮と身の間の白い部分は苦いので加えないでください。
・レアチーズケーキもデコレーションによっては、バースデーケーキや、クリスマスケーキになります。デコペンなどでメッセージを入れても良いでしょう~♪

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はじめに

  • クルミは粗く刻んでおきます。 スポンジケーキは1/4枚に横にスライスし、セルクルに敷いておきます。
  • 柚子は皮も使うので、塩でもみ洗いをしてよごれやワックスをとります。果肉は絞り、種を除いてお きます。
  • シロップを作ります。(水にグラニュー糖を加えて温め、溶けて粗熱が取れたら柚子の絞り 汁(分量中)を加えます。)
  • 板ゼラチンは冷水に1枚ずつ入れてふやかしておきます。

作り方

  1. セルクルに敷いたスポンジケーキにハケでシロップを含ませ、クルミを均等にのせます。

  2. クリームチーズにグラニュー糖、ヨーグルト、生クリームを合わせます。
  3.  ゼラチンの水分をギュッと絞り、小ボウルに入れて湯せんにかけて溶かします。 そこに2を大さじ2程加えてよく混ぜたものを2に戻し入れます。 (ダマになった時は、再び湯せんにかけてなめらかにします。)
  4.  柚子の絞り汁と柚子リンドを加え、ボウルの底を冷水につけて、とろみがつくまで 冷やします。
  5. 14を流しいれ、冷蔵庫で約30分冷やし固めます。 竹串や、温めたパレットナイフを側面の間に滑り込ませ、セルクルから外します。 お好みでホイップクリーム等で飾ったり、柚子ジャムやマーマレードで飾り付けましょう。

ちょっといい話

・柚子の皮をすりおろす時は、皮と身の間の白い部分は苦いので加えないでください。
・レアチーズケーキもデコレーションによっては、バースデーケーキや、クリスマスケーキになります。デコペンなどでメッセージを入れても良いでしょう~♪

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