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冷菓難易度★★

クルミのムース

所要時間:30分 冷やす時間は除く

材料 3人分

生クルミ70g
 
【カラメル】
砂糖50g
大さじ2
湯(約60℃)60ml
粉ゼラチン10g
インスタントコーヒー大さじ2
30ml
 
生クリーム200ml
砂糖50g
卵白2コ分

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はじめに

  • クルミを160℃で約10分空焼きします。
  • インスタントコーヒーを水で溶かしておきます。
  • 湯に粉ゼラチンをふり入れ溶かします。
  • 卵白をピンと角が立つまで泡立てます。(メレンゲ)

作り方

  1. 鍋にカラメル用砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けてブツブツと泡立ってきたらクルミを入れて木ベラで混ぜ合わせます。砂糖が結晶化して白くくるみのまわりにつくまで混ぜます。更に火にかけて、くるみのまわりの砂糖が溶けてカラメル色になれば火からおろしてオーブン用シートにあけて冷まします。
  2. 溶かしたゼラチンと溶いたコーヒーを一緒に混ぜ合わせます。
  3. 生クリームに砂糖を加えて八分立てにし、2を合わせます。
  4. クルミをビニール袋に入れて、めん捧でたたいて細かく砕き、3に加え、メレンゲと共にさっくりと合わせます。
  5. お好みの容器に流し込み、冷蔵庫で冷やします。

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