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冷菓難易度★

枝豆のふんわりムース

所要時間:30分

材料 3人分(でき上がり:1人分100g)

枝豆正味70g(約45個、房付約160g)
板ゼラチン2g
湯(約60℃)50ml
チキンコンソメ小さじ1/2
長ネギ1/2本
バター10g
小さじ1/3
こしょう適量
クリームチーズ70g
牛乳50g
生クリーム50ml
※飾り用の枝豆適量

ちょっといい話

"爽やかな初夏にぴったりなふんわりとした食感の枝豆のムースです。前菜としていただいたり、お砂糖をプラスして、野菜系スイーツとしてもお楽しみいただけます。ゼラチンを加えないでスープとしてもお楽しみいただけます。

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はじめに

  1. クリームチーズは室温に置いて柔らかくしておきます。
  2. 塩大さじ2を加えた湯で枝豆を3~4分湯がき、皮から豆を取り出して70gに計量します。(残りは飾り用に残しておく)

作り方

  1. 板ゼラチンはたっぷりの冷水(分量外)で1分程度ふやかし、水気をよく切ってチキンコンソメと共に湯で溶いておきます。
  2. 長ネギを薄くスライスして、熱したフライパンでバターと共に(色付かないように)炒め、塩コショウで味を強めにつけ、火を止めます。
  3. 枝豆・12・クリームチーズ・牛乳をミキサーにかけてペースト状にします。(ここで裏ごすと一層なめらかになります)混ぜながら氷水につけて、とろみをつけます。
  4. 別のボウルに生クリームを入れてしっかりと泡立て、3を少しずつ加えてさっくりと混ぜ合わせます。カップに流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やして固めます。※仕上げに枝豆を彩りよく飾ります。

ちょっといい話

"爽やかな初夏にぴったりなふんわりとした食感の枝豆のムースです。前菜としていただいたり、お砂糖をプラスして、野菜系スイーツとしてもお楽しみいただけます。ゼラチンを加えないでスープとしてもお楽しみいただけます。

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