500種類以上の手作りお菓子レシピ

冷菓難易度★

オレンジのババロア

所要時間:約30分

材料 約6人分

【オレンジのカスタードクリーム】
オレンジジュース(果汁100%)150ml
卵黄2コ分
グラニュー糖25g
米の粉(又は薄力粉)15g
バター15g
バニラエッセンス2~3滴
 
【ババロア】
粉ゼラチン7g
大さじ2
生クリーム50ml
洋酒(ブランデーやラム酒など)小さじ1

ちょっといい話

オレンジソースをババロアに添えれば一層美味です。
【オレンジソースの作り方】
鍋にオレンジジュース100ml、グラニュー糖大さじ1、コーンスターチ大さじ1を入れて火にかけ、とろりとしてきたら火を止めます。バター5gを加えて冷やします。

おすすめレシピ

作り方

  1. 【オレンジのカスタードクリーム】厚手の鍋にオレンジジュースとグラニュー糖の1/3量を加えて、沸騰直前まで温めます。
  2. ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖、(米の粉)を加えて良くすり混ぜ、1を少しずつ加えて混ぜ合わせてから、鍋に戻し入れます。
  3. 火にかけ、焦がさないように木ベラ(又は耐熱用のゴムベラ)で絶えずよく混ぜます。
  4. とろみがつき、なめらかなクリーム状になったら火を止めてバターを混ぜ、そのまま置いて人肌に冷めたらバニラエッセンスを加えます。
  5. 【ババロア】粉ゼラチンは水にふり入れて5~6分置いてふやかし、湯せんにかけて溶かします。(ゼラチン液)
  6. 別のボウルで生クリームを泡立て器で6分立てにとろりとするまで泡立て、洋酒を加えます。(ホイップクリーム)
  7. 溶かしたゼラチン液オレンジのカスタードクリームを大さじ3杯ほど加え、良く混ぜ合わせてから元のお鍋に戻し入れて混ぜ合わせます。
  8. 7ホイップクリームを混ぜます。
  9. 水でぬらした型(またはカップ)に分け入れ、冷蔵庫に入れて完全に固まれば型から抜きます。

ちょっといい話

オレンジソースをババロアに添えれば一層美味です。
【オレンジソースの作り方】
鍋にオレンジジュース100ml、グラニュー糖大さじ1、コーンスターチ大さじ1を入れて火にかけ、とろりとしてきたら火を止めます。バター5gを加えて冷やします。

おすすめレシピ

i-catalog