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冷菓難易度★★

抹茶ババロア

所要時間:約50分

材料 3~4人分

【A】
粉ゼラチン1袋(7g)
大さじ2
 
卵黄3コ分
砂糖70g
牛乳150ml
抹茶大さじ1
生クリーム100ml

ちょっといい話

HM 粉ゼラチンはふやかさなくてもよい、粒子の細かいタイプです。
直接2に加え、溶かして作ります。

はじめに

  1. 小ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチン1袋(7g)を振り入れて約5分ふやかします。【A】
  2. 湯せん用のお湯を沸かしておきます。

作り方

  1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でマヨネーズ状になるまですり混ぜます。
  2. 牛乳を沸騰直前まで温め、その中にふやけたゼラチン【A】を入れて溶かします。
  3. 別のボウルに抹茶を入れ、2の液を少しずつ加え、ペースト状にします。きれいにペースト状になれば、残りの液も少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。(抹茶液)
  4. 1の卵黄に3の抹茶液を加え混ぜ、ボウルの底を冷水につけながらとろみがつくまでよく混ぜます。
  5. 生クリームを4の抹茶液と同じぐらいの濃度に泡立てた後、4の抹茶液にさっくりと合わせ、水でぬらしたお好みの容器に入れて冷蔵庫で冷やします。

ちょっといい話

HM 粉ゼラチンはふやかさなくてもよい、粒子の細かいタイプです。
直接2に加え、溶かして作ります。

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