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ケーキ難易度★★

りんごのタルト

所要時間:約2時間

甘酸っぱいりんごとカスタード、アーモンドの香ばしい香り漂う欲張りなタルトです!

材料 直径15cmタルト型 2台分

【タルト生地】
バター(食塩不使用)150g
グラニュー糖120g
ひとつまみ
卵(S玉約1個)50ml
バニラオイル少々
【A】
薄力粉200g
アーモンドプードル50g
 
【アーモンドクリーム】
バター(食塩不使用)80g
グラニュー糖40g
1個
レモンリンド(レモンの皮のすりおろし)1/2個分
アーモンドプードル80g
 
【ポウム】
りんご(紅玉又はフジ) 600g
グラニュー糖100g
レモン汁1個分
 
【カスタードクリーム】
卵黄2個分
グラニュー糖20g
米の粉20g
牛乳200ml
バター(有塩)10g
ブランデー小さじ2

ちょっといい話

・直径15cmの型2台分は、ひとつは自分でお味見をし、もうひとつはプレゼントにしても良いでしょう!大きな型で作りたい方は、直径21cmのタルト型で作ると丁度良いでしょう。
・ポウムは皮をむかずに煮ると、りんごの赤色がきれいにでます。
・共立食品の「プチタルト」、「タルトレット」又は「パイ皿」で作っても手軽に美味しく仕あがれます。

おすすめレシピ

はじめに

  • バターと卵は室温にもどしておきます。
  • タルトの粉類【A】を合わせて2回ふるいにかけておきます。
  • レモンリンド用にレモンの表皮は塩で揉み洗いをしてワックスを落としておきます。

作り方

  1. 【タルト生地】
    バターにグラニュー糖と塩をひとつまみ加え、クリーム状にすり混ぜます。
  2. 1にほぐした卵とバニラオイルを加えて更に混ぜます。
  3. 粉類【A】2にふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。
  4.  ビニールシートに3をはさみ、めん棒で約1cm厚ほどにのばし、冷蔵庫で約30分休ませた後、5mm厚に伸ばします。(2台分なので、2つに分けます)
  5.  【アーモンドクリーム】
    ボウルの中でクリーム状にしたバターにグラニュー糖を加えてすり混ぜた後、ほぐした卵を少しずつ加えます。
  6. レモンリンドとアーモンドプードルを混ぜます。

  7.  【ポウム】
    りんごは皮付きのまま4つ割りにして芯を取り、5mm厚にスライスし、塩水につけておきます。

  8. りんごの水を切り、鍋に入れてグラニュー糖をまぶして10分おいた後、ふたをして火にかけます。
  9. 8に水分が出てきたらふたをはずし、さっと色良く煮あげてレモン汁をふりかけます。
  10. 【カスタードクリーム】
    ボウルに卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、米の粉を合わせます。
  11. 10に温めた牛乳を加え、沸騰直前まで木ベラで混ぜながら火にかけます。
  12. 11のあら熱をとり、バターとブランデーを加えます。(ラップ材をかけて冷まします)
  13. 【仕上げ】
    焼き型にタルト生地を敷き込み、アーモンドクリームを流し入れ平らにしてから天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約20分焼きます。

  14. 冷めてから13を型からはずし、カスタードクリームを山高にのせます。
  15. ポウムを花びらのように並べます。

ちょっといい話

・直径15cmの型2台分は、ひとつは自分でお味見をし、もうひとつはプレゼントにしても良いでしょう!大きな型で作りたい方は、直径21cmのタルト型で作ると丁度良いでしょう。
・ポウムは皮をむかずに煮ると、りんごの赤色がきれいにでます。
・共立食品の「プチタルト」、「タルトレット」又は「パイ皿」で作っても手軽に美味しく仕あがれます。

おすすめレシピ

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