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冷菓難易度★★★

ヨーグルトムース&グレープフルーツゼリー

所要時間:約1時間30分

材料 スポンジケーキプレーン丸18cm 4枚スライスのうち2枚

【シロップ】
50ml
砂糖小さじ2
レモン汁小さじ1
 
【ヨーグルトムース】
【A】
大さじ3(45ml)
粉ゼラチン7g
レモンの皮2切れ
【B】
ヨーグルト250ml
グラニュー糖70g
レモン汁大さじ1
 
生クリーム150ml
洋酒(コアントロー) 小さじ2
グレープフルーツ果肉80~100g
 
【グレープフルーツゼリー】
【C】
大さじ2
粉ゼラチン5g
レモンの皮1切れ
グレープフルーツ(1~2個分)の果汁200ml
【D】
大さじ2(30ml)
グラニュー糖10g
洋酒(コアントロー)小さじ2

ちょっといい話

セルクルがない場合はグラスに作っても素敵に仕上がります。
グレープフルーツはグレープフルーツ・ルビーで作ると彩りの美しいゼリーに仕上がります。また、オレンジやりんごのジュースでもお試しみいただけます。
シロップは缶詰のシロップでも代用可能です。

おすすめレシピ

はじめに

  1. スポンジケーキをセルクル(直径5cmの丸い抜き型)で抜きます。ケースの底にスポンジケーキを敷いて、【シロップ】をハケでふくませます。
  2. ムース用にグレープフルーツの果肉80g~100gを刻みます。ゼリー用に果汁を200ml絞ります。

作り方

【ヨーグルトムース】
  1. 水に粉ゼラチンとレモンの皮を入れてさっと混ぜ、約5分ふやかし、湯せんで溶かします。【A】
  2. ヨーグルトにグラニュー糖とレモン汁を加えます。【B】
  3. ゼラチンに入れたレモンの皮を除き1と2を合わせます。
  4. 別のボウルで生クリームをとろりとするまで泡立て、洋酒を加えます。
  5. 34を丁寧に混ぜ、ボウルの底を冷水に当てて冷やします。少しとろみがついてきたら、刻んだグレープフルーツの果肉を加えます。
  6. 用意した型の6分目まで生地を流し入れ、冷蔵庫で約30分冷やします。

【グレープフルーツゼリー】
  1. 水に粉ゼラチンとレモンの皮を入れてさっと混ぜ、約5分ふやかし、湯せんで溶かします。【C】
  2. 【D】を温め、砂糖が溶けたら1を加えて溶かし、レモンの皮を取り除きます。
  3. グレープフルーツを絞った果汁(又はグレープフルーツジュース100%)と2と洋酒を混ぜ合わせ、ボウルの底を冷水に当て、とろりとさせます。
  4. ムースの上に流し入れ、好みで刻んだ果肉をのせてから、完全に固まるまで冷蔵庫で冷やします 。

ちょっといい話

セルクルがない場合はグラスに作っても素敵に仕上がります。
グレープフルーツはグレープフルーツ・ルビーで作ると彩りの美しいゼリーに仕上がります。また、オレンジやりんごのジュースでもお試しみいただけます。
シロップは缶詰のシロップでも代用可能です。

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