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クッキー難易度★★

アーモンドフロランタン

所要時間:約35分

フランスの伝統菓子「フロランタン」は、キャラメルのあま~い香りとアーモンドのカリっとした食感がたまらない美味しさです。

材料 約27×24cm天板1枚分

【サブレ生地】
バター(食塩不使用)100g
粉糖(シュガーパウダー60g
少々
1/2コ分
レモン1/2コ分
薄力粉180g
ベーキングパウダー小さじ1/2
【フロレンティーヌ】
バター(有塩)80g
グラニュー糖80g
はちみつ大さじ2
生クリーム50ml
アーモンドスライス120g
アプリコットジャム大さじ3
ブランデー少々

ちょっといい話

☆もっとお手軽に☆
サブレ生地をクッキーミックス粉を使うと手軽に作れます。

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はじめに

  • サブレ生地のバターを室温に戻しておきます。
  • 粉類(薄力粉・ベーキングパウダー)を3回ふるっておきます。
  • アーモンドスライスを160℃に温めたオーブンで5分ロースト(空焼き)します。

作り方

  1. 【サブレ生地】
    やわらくしたバターをボウルに入れて木ベラでクリーム状に練り、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、塩、卵、レモンの皮のすりおろしたものを加えます。
  2. ふるった粉類(薄力粉・ベーキングパウダー)をあわせ、ラップ材に包んで平らにのばし冷凍庫で約15分休ませます。
  3. オーブン用シートを敷いた天板にで作った生地をめん棒で厚みを平均にしてのばします。
    オーブンを180℃に温めはじめます。
  4. フォークで全体に穴をあけ、180℃のオーブンで表面にうっすら焼き色がつくまで約7~8分焼きます。
  5. 【フロレンティーヌ】
    有塩バター、グラニュー糖、はちみつ、生クリームを鍋に入れ2分間煮詰めます。
    これに空焼きしたアーモンドスライスを加え木ベラで混ぜます。
  6. アプリコットジャムとレモン汁・ブランデーを混ぜ、のサブレに塗ります。を平らに広げて190℃のオーブンで約10分、表面がキャラメル色になるまで焼きます。
  7. 網にのせて冷ましてからお好みの大きさにカットします。

ちょっといい話

☆もっとお手軽に☆
サブレ生地をクッキーミックス粉を使うと手軽に作れます。

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