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クッキー難易度★★

さつま芋のクッキー

所要時間:約45分

材料 直径6cm 12個分

【フィリング】
さつま芋のマッシュ※150g
※作り方は最下部(ちょっといい話)を参照。
 
卵黄 1個分
 
【クッキー生地】
バター(食塩不使用) 20g
砂糖20g
卵黄1個分
 
【A】
薄力粉60g
アーモンドプードル10g
シナモン小さじ1/2
 
【仕上げ用】
卵白少々
黒ゴマ少々

ちょっといい話

材料に出てくる「さつま芋のマッシュ」はさつま芋にバターと粉糖を加えてつくります。
1. さつま芋(正味200g)の皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで柔らかくなるまで煮ます。
2. 湯を切り、熱いうちに麺棒などでつぶし、バター20gと粉糖40gを加えてよく混ぜます。

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はじめに

  • 粉類Aは合わせて2度ふるいにかけておきます。

作り方

  1. さつま芋のマッシュに卵黄1個分を加えてよく混ぜます。(フィリング用)

  2. 別のボウルで室温に戻して柔らかくしたバター、砂糖、卵黄を順番に加えてゴムベラですり混ぜます。なめらかな生地になれば粉類Aを加え、粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜたら、12等分にします。(クッキー生地)

  3. ラップ材の上にクッキー生地をのせて麺棒で5mm厚に伸ばします。さつま芋のマッシュを中央にのせてラップ材ごと包んで、さつま芋の形に整え、余分な生地をナイフで切り落とします。オーブン用シートを敷いた天板の上に間隔を空けてのせます。

  4. 表面に刷毛で卵白(仕上げ用)を塗ってから黒ゴマをのせ、170℃に温めたオーブンで15~20分焼き、網の上で冷まします。

ちょっといい話

材料に出てくる「さつま芋のマッシュ」はさつま芋にバターと粉糖を加えてつくります。
1. さつま芋(正味200g)の皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで柔らかくなるまで煮ます。
2. 湯を切り、熱いうちに麺棒などでつぶし、バター20gと粉糖40gを加えてよく混ぜます。

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