500種類以上の手作りお菓子レシピ

シロップ煮難易度★★★

栗の渋皮煮

所要時間:約2時間半
(栗を水に浸す時間を除く)

ほっくりとおいしい栗のシロップ煮。そのまま食べても、ケーキの生地に練りこんでも美味しく召しあがれます。

材料 栗,1kg

タンサン(重曹)大さじ4
バニラビーンズ1本
砂糖400g
洋酒(ブランデー)50ml
(または
洋酒(ラムダーク)50ml)

ちょっといい話

栗をむく時に、身が割れたものを一緒に煮るとシロップが濁るので、なるべく慎重に皮をむいてください。

はじめに

  • 栗をひたひたの水に一晩浸しておきます。

作り方

  1. 鍋に湯をわかし、タンサン(重曹)大さじ1を入れ、そこに栗を30分つけた後、鬼皮と渋皮の太い筋などをむきます。
  2. 鍋に栗を入れ、たっぷりの水(分量外)とタンサン(重曹)大さじ1を入れ、弱火で10分茹でます。同じようにしてあと2回茹でこぼし、ザルにあけて更に余分な渋皮をとります。
  3. 栗を鍋に戻し入れ、ひたひたの水を注いで沸騰させた後、弱火にしてバニラビーンズと砂糖を入れて約1時間、途中でアクを取りながら煮ます。
  4. 火を止めた後、洋酒を加えて冷まします。

ちょっといい話

栗をむく時に、身が割れたものを一緒に煮るとシロップが濁るので、なるべく慎重に皮をむいてください。

i-catalog