利休まんじゅう

小鍋に【A】（黒砂糖･水)を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら煮溶かします。沸騰寸前まで温めたら火を止め、粗熱を取ります。

水で溶いたタンサン（重曹）を混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ、室温において20～30分間生地を休ませます。

薄力粉を広げたバットに生地を移します。手のひらに薄力粉をつけて、2つに折りたたむ作業を繰り返し、耳たぶ位の柔らかさに仕上げます。

生地を12等分にして丸く手のひらにのばし、あんを包みます。

蒸気があがった蒸し器に固く絞ったぬれ布巾（木綿）を敷き、その上に並べます。霧吹きをして強火で約10分蒸します。