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和菓子難易度★★

あじさい

所要時間:約50分

白あんのまわりに涼しげな寒天をつけて仕上げます。6月に美味しい和菓子です。

材料 6個分

【A】
寒天パウダー2g
200cc
砂糖45g
食用色素(赤) 少々
 
白あん120g
 
【つやてん】
寒天パウダー1g
50ml
砂糖30g

ちょっといい話

色素はかなり強く色が出るので、わずかな分量で色付きます。

作り方

  1.  鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、寒天が溶けたら火からおろして砂糖を加え溶かした後、食用色素(お好みの色)を少しずつ加えて色を付けます。【A】
  2. 流し缶に流し入れ、冷蔵庫に入れて固めます。
  3. 2を型から出し、約5mm角に切ります。

  4. 6等分(1つ20g)にして、丸めた白あんの表面に3を付けます。(ラップ材に刻んだ寒天を敷き、その上にあんをのせ、ラップ材に包み込むようにします)

  5. つやてんを作ります。
    鍋に“つやてん”用の寒天と水を入れて火にかけ、かき混ぜながら溶かします。約1分沸騰させ、砂糖を加えて溶かします。
  6. 4の表面に5をハケでぬり、艶良く仕上げます。

     
    【白あんの作り方】
    白いんげん豆300gを洗い、重曹(タンサン)小さじ1を入れた水に一晩つけた後、皮をむきます。豆がかぶる位の水を足し、柔らかくなるまで煮た後に裏ごします。鍋にもどし、砂糖250gを加えて弱火で鍋底を絶えず混ぜながら煮ます。

     

ちょっといい話

色素はかなり強く色が出るので、わずかな分量で色付きます。

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