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冷菓難易度★★

アーモンドスライスのブランマンジェ

所要時間:約30分(漬ける時間と冷却時間は除く)

アーモンドスライスで作るブラマンジェ。風味豊かなアーモンドのひんやりスイーツ。

材料 ミニカップ6個分

牛乳150ml+50ml
アーモンドスライス50g
30ml+30ml
粉ゼラチン5g
グラニュー糖30g
生クリーム50ml

ちょっといい話

絞った後のアーモンドスライスはクッキー生地に混ぜたり、サラダ・カレー・コロッケの具などに加えてお使いください。
ミキサーがありましたら、つくり方5で蒸らしたアーモンド液をミキサーにかけ、布巾でこした絞り汁を使うと、さらにアーモンド風味豊かな仕上がりになります。

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作り方

【アーモンド液】
  1. 牛乳150mlとアーモンドスライスを小さな鍋に入れてラップ材をし、冷蔵庫でひと晩おきます。 (アーモンドのよい香りを牛乳に移します。)
  2. ひと晩おいた1の鍋を弱火にかけ、沸騰直前に火からおろし、フタをして約30分蒸らします。

【ゼラチン液】

  1. 小さな容器に水30mlを入れ、粉ゼラチンをふり入れて、5~6分ふやかします。
  2. 別の小さな鍋に、水30mlとグラニュー糖を入れて弱火にかけます。砂糖が溶けたら、3のふやかしたゼラチンを加えてきれいに溶かし、火からおろします。

【仕上げ】
  1.  2のアーモンド液を布巾で包み、ぎゅっと絞った絞り汁をボウルに入れます。絞り汁に4のゼラチン液を加えて混ぜ、あら熱が取れてから牛乳50mlを加えます。
  2.  ボウルに生クリームを入れて、とろりとするまで(七分立てに)泡立て、5をていねいに混ぜ合わせてから、カップの7~8分目まで均等に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。

ちょっといい話

絞った後のアーモンドスライスはクッキー生地に混ぜたり、サラダ・カレー・コロッケの具などに加えてお使いください。
ミキサーがありましたら、つくり方5で蒸らしたアーモンド液をミキサーにかけ、布巾でこした絞り汁を使うと、さらにアーモンド風味豊かな仕上がりになります。

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