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その他難易度★★

スフレ

所要時間:約50分

あつあつふんわりスフレに、冷たいカスタードクリームを落とした、口溶けの良いデザートです。

材料 約5人分

卵黄3個分
砂糖30g
薄力粉20g
 
バニラビーンズ1/4本
牛乳250ml
 
卵白3個分
砂糖20g
 
粉糖(シュガーパウダー) 少々

ちょっといい話

作り方4 ココット型の淵に溝を作る事により、スフレの立ちがグンとあがります!

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はじめに

  • ココット型にバター(分量外)を薄くぬり、冷蔵庫に入れ、生地を流す直前に砂糖(分量外)を薄くかけます。

作り方

  1. ボウルに卵黄と砂糖を入れてすり混ぜた後、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
  2. バニラビーンズを入れて温めた牛乳を1に濾し入れ、鍋に移してから中火にかけてとろみがつくまで木ベラで混ぜた後、鍋底を水につけ冷まします。
  3. 別のボウルに卵白を泡立て、ふわふわになれば砂糖を加え、ピンと角が立つまで泡立てます。(メレンゲ)
  4. 23のメレンゲを3回に分け入れ、さっくりと合わせ、用意しておいたココット型に均等に流し入れます。ココットの側面に沿って親指を一周させて淵の生地を拭い取って、溝を作ります。

  5. 180℃に温めておいたオーブンで約20分湯せん焼きをします。

    *湯せん焼きとは、天板にお湯をはり蒸気をおこしながら焼く事。



    ※お好みでアツアツの生地にカスタードクリームを落として食べたり、粉糖をふるいかけても美味しく頂けます。

ちょっといい話

作り方4 ココット型の淵に溝を作る事により、スフレの立ちがグンとあがります!

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