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冷菓難易度★★

いちごとヨーグルトの ぷるるんケーキ

所要時間:約60分

いちごの風味たっぷり! ヨーグルトとレモンゼリーでさっぱり! お正月にもおすすめの簡単ケーキです。

材料 直径15cm セルクル1台分

スポンジケーキプレーン丸6号1/4枚
 
【いちごとヨーグルトのババロア】
【A】
ゼラチンリーフ1袋(5g)
冷水(ゼラチンをふやかす用)適量
 
いちご 6粒(約150g)
グラニュー糖大さじ2(30g)
レモン汁小さじ1
プレーンヨーグルト100ml
生クリーム100ml
オレンジリキュール(洋酒)小さじ1
いちご(飾り用)5粒
 
【レモンゼリー】
80cc
グラニュー糖小さじ2(10g)
ゼラチンリーフ3枚(3g)
レモン汁小さじ1
オレンジキュラソー(洋酒)小さじ1
 
【シロップ】
お湯大さじ2
グラニュー糖大さじ1
オレンジキュラソー(洋酒)小さじ1/2
 
トッピング材(アラザン等) 適量

ちょっといい話

ゼラチンリーフを冷たい生地に加える場合は、ふやかして湯せんで溶かしたものを加え、温かい生地には板のまま加えて溶かします。

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はじめに

  • ババロア用ゼラチンリーフをたっぷりの冷水につけて約1分ふやかします。
  • 【シロップ】を作っておきます。お湯にグラニュー糖を入れ、冷めたらオレンジキュラソーを加えます。
  • ムースフィルムを3枚くっつけ、セルクルを作ります。(ない場合は、お好みの型でOKです。

作り方

  1. スポンジケーキをセルクルで抜き、ハケでシロップをふくませておきます。
  2. 【いちごとヨーグルトのババロア】 ふやかしたゼラチンを絞って小ボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします。
  3. いちごを粗く刻んだ後、フォークでつぶし、グラニュー糖、レモン汁、プレーンヨーグルトを合わせます。
  4. 生クリームを六分立てにした中にオレンジキュラソーを加え、3と合わせます。
  5. 溶かしたゼラチンに4を大さじ3ほど混ぜ、4全体に混ぜ合わせ、ボウルの底を 氷水にあてて、もったりするまで冷やします。
  6. 型の側面に飾り用のいちごをスライスしたものを飾り付け、5を流し入れて冷蔵庫で 冷やし固めます。
  7. 【レモンゼリー】 湯の中にグラニュー糖とゼラチンリーフを入れて溶かし、あら熱が取れたら、レモン汁とオレンジキュラソーを入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
  8. 【仕上げ】 6のケーキのまわりのセルクルをはがして、上にレモンゼリーをフォークでクラッシュしたものをのせ、さらに刻んだいちごやアラザンをのせて仕上げます。

ちょっといい話

ゼラチンリーフを冷たい生地に加える場合は、ふやかして湯せんで溶かしたものを加え、温かい生地には板のまま加えて溶かします。

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