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マカロン難易度★★★

デコマカロン

所要時間:約90分

イタリア発祥の伝統菓子のマカロン!卵白、アーモンドプードル、粉糖をふんだんに使って焼いた さくっとおいしいメレンゲ菓子です。

材料 約20個分

卵白(約2個分)55g
グラニュー糖50g
 
【A】
アーモンドプードル60g
粉糖(シュガーパウダー)85g
 
食用色素(赤・緑) 適量
洋酒(白いリキュール)適量
 
【ガナッシュクリーム】
チョコレート30g
牛乳小さじ2
洋酒(ブランデー等) 小さじ1
※チョコレートは割チョコ、クーベルチュールチョコレート、又はスイートチョコを使います。

ちょっといい話

卵はひとつひとつ微妙に重量が変わるので、卵白の量は正確に計量しておきましょう!
3の混ぜが足りないと焼いた後にヒビが入り、ツヤのないマカロンになります。
しかし、気泡を潰しすぎると生地がダレて焼いてもボリュームのないものに焼きあがってしまうので、注意!

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はじめに

  • 粉類【A】を2回ふるいにかけた後、手で均一に混ぜ合わせます。
  • 食用色素を洋酒で溶いておきます。
  • 生地を焼く前までに、オーブンを150℃に温めておきます。

作り方

  1. 【マカロンの生地】
    きちんと計量した卵白を乾いたボウルに入れ、ハンドミキサーでふわふわになるまで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、角がピンと立つまで(ボウルをさかさにしても落ちない程度)泡立てます。(メレンゲ)
  2. 粉類【A】を2回にわけて混ぜ、粉気があるうちに、洋酒で溶いた色粉を加え、生地をゴムベラの平らな面でメレンゲを押しつけながら気泡をややつぶすように整え、生地の柔らかさをツヤよくゴムベラですくってゆっくりと落ちる状態にします。(マカロナージュ)
  3. 生地を丸口金の付いた絞り袋に入れ、オーブン用シートを敷いた天板の上に間隔をあけて約3cmの大きさに絞り出します。
  4. 生地を触っても、指につかなくなるまで乾燥させます。(温度や湿度により時間は異なります)
  5. 150℃に温めたオーブンで約15分焼きます。
  6. 【ガナッシュクリーム】
    チョコレートに牛乳を加えて湯せんにかけ、とろりとするまで混ぜたら洋酒を加えます。
  7. マカロン2枚の間にガナッシュをはさみます。

ちょっといい話

卵はひとつひとつ微妙に重量が変わるので、卵白の量は正確に計量しておきましょう!
3の混ぜが足りないと焼いた後にヒビが入り、ツヤのないマカロンになります。
しかし、気泡を潰しすぎると生地がダレて焼いてもボリュームのないものに焼きあがってしまうので、注意!

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