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冷菓難易度★

アイス&チューリップカップ

所要時間:50分

チューリップカップを手づくりしてみましょう。アーモンドスライスをたっぷりと加えてフライパンでカリッと香ばしく焼き上げます。濃厚な抹茶とバニラの自家製アイスを添えて・・・。

材料 

【アイス(バニラ×抹茶)】
パウンド型2台分
卵黄2個分
砂糖70g
牛乳50ml
 
【A】
生クリーム200ml
抹茶大さじ2/3
大さじ1
 
バニラエッセンス2~3滴
 
【チューリップカップ直径8cm 5個分】
卵白1個分
グラニュー糖40g
バター15g
薄力粉15g(大さじ2)
アーモンドスライス50g
飾り用アーモンドスライス、ミントの葉適量

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はじめに

  1. 抹茶は湯で溶いて、ペースト状にしておきます。(抹茶ペースト【A】)

    (ダマがないように混ぜる)
  2. 牛乳は沸騰直前まで温めます。
  3. バターは溶かしておきます。
  4. 薄力粉はふるいにかけておきます。

作り方

  1. 【アイス(バニラ×抹茶)】
    ボウルに卵黄と砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、もったりとしてきたら温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせます。
  2. 別のボウルで生クリームを七分立てにしっかりと泡立て、1と合わせます。
  3. 2つに分けて、片方に抹茶ペースト【A】を加え、それぞれ金属製の容器に流し入れます。(抹茶ペーストに生地を大さじ2ほど加えて混ぜ合わせてから全体を合わせるとムラなく混ざります。)残りの片方にはバニラエッセンスを加えます。
  4. 冷凍庫で3~4時間冷やして固めます。完全に固まったら、チューリップカップに盛り付け、アーモンドスライスとミントの葉を添えます。

    (ラップ材をして冷凍庫へ)
  5. 【チューリップカップ】
    ボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を入れて泡が立たないようにすり混ぜます。砂糖のざらざら感がなくなったら、溶かしバター、薄力粉を順に加えてさっくりと混ぜます。
  6. アーモンドスライスを加えてざっくりと混ぜ、そのまま常温に30分ほど置いて、生地を休ませます。
  7. オーブン用シートの上にスプーン1杯ずつ落とし、直径12~14cmの丸型に薄く伸ばします。

    (できるだけ薄く伸ばす)
  8. 弱火で熱したフライパンにシートごとのせて3分焼き、引っくり返して3分焼きます。

    (裏側が色づけば引っくり返して両面焼く)
  9. 両面がこんがりと焼けていたら取り出し、熱いうちに裏返したプリンカップにのせて、上からギュッと押さえてカップ形にし、冷まします。

    (プリンカップにのせる)

    (タオルを挟んで、手でギュッと押さえる)

    (熱が取れたら、プリンカップからはずす)

    (チューリップカップのできあがり♪)

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