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冷菓難易度★

イタリアンアイス(セミフレッド)

所要時間:30分(固める時間を除く)

材料 18×9×高さ8cmのパウンド型1台分

【プラリネ】
砂糖50g
大さじ1/2(15ml)
アーモンドスライス35g
 
【アイスクリーム】
卵黄1コ分
砂糖20g
生クリーム120ml
お好みで洋酒(ラム酒やブランデーなど)小さじ2
 
【トッピング】
ドレンチェリー25g
アンゼリカ25g
レーズン25g

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はじめに

  1. 卵は卵黄と卵白に分けておきます。
  2. トッピング(ドレインチェリー・アンゼリカ・レーズン)を合わせて細かく刻みます。

作り方

  1. 【プラリネ】
    鍋に砂糖と水を入れ中火にかけます。砂糖が溶けて泡が立ち、鍋のまわりがキャラメル色になってきたら火を弱めます。 アーモンドスライスを一度に加え、焦がさないように木べらでよく混ぜます。 全体がキャラメル色になってきたら火を止めて、オーブンシートに広げてのせ、冷まして固めます。
  2. 固まったプラリネをビニール袋に入れ、上からめん棒でたたいておおまかに砕きます。
  3. 【アイスクリーム】
    ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えて白くもったりとするまでゴムベラ(または泡立て器)でよくすり混ぜます。
  4. 別のボウルに生クリームを入れ、七分立てに(もったりとするまで)泡立て、3の生地、2のプラリネ、トッピング(ドレインチェリー・アンゼリカ・レーズン)、お好みで洋酒を加えてさっくりと混ぜます。
  5. パウンド型に生地を流し込み、冷凍庫で2~3時間冷やし固めます。

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