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冷菓難易度★★

アイスクリーム・タルト

所要時間:約3時間

夏はひんやり~♪アイスクリーム・タルト

材料 10人分

卵黄(L玉)5コ分
お菓子専用砂糖(超微粒)70g
牛乳250ml
バニラビーンズ1/2本
生クリーム200ml
ブランデーエッセンス少々
プチタルト1袋(9コ)~2袋(18コ)
 
【お好みで!オリジナルトッピング】
チョコチップ50g
マカダミアナッツ30g
シナモン小さじ2
ミックスナッツ適量
トリオスプレー

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はじめに

  1. バニラビーンズのさやにナイフを入れて中の黒い粒々のビーンズをこそげ落としておきます。(さやも後で使います。取っておいてください。)
  2. 生クリームは八分立てでラップをかけ冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. 氷水を用意しておきます。

作り方

  1. 鍋に牛乳と砂糖の半量、バニラビーンズとさやも一緒に入れ沸騰直前まで温めます。
  2. ボウルに卵黄と砂糖の残り半量を入れ、泡立て器で白っぽくもたっとしてくるまですり混ぜます。
  3. 1の牛乳からバニラビーンズのさやを取り除き、2のボウルに加え混ぜ、鍋に戻し入れます。 木べらで混ぜながら中火にかけ、沸騰直前少しとろみがつくまで火にかけます。
  4. 鍋底を氷水に当てながら冷やし、冷えたらボウルに入れ替え冷やしておいた ホイップクリームとブランデーエッセンスを加えて混ぜ合わせます。
  5. ボウルに氷水と塩を入れ、そこに4のボウルを浮かべてラップをし、冷凍庫で冷やし固めます。途中、3~4回フォークでかきまわして生地の中に空気を加えながらふわっとしたアイスを作ります。
  6. 固まればタルトに盛ってトッピングをします。

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