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冷菓難易度★

ザバイオーネ

所要時間:30分

材料 4~6人分

卵黄3個分
グラニュー糖70g
板ゼラチン4g
白ワイン90ml
生クリーム200ml
カシスソース150g
レモン汁小さじ2

ちょっといい話

板ゼラチンを同量の粉ゼラチンに代替しても作れます。その場合、水大さじ2に粉ゼラチン5gをふり入れ、5分置いてふやかしてから湯せんで溶かします。その場合、お湯で溶く必要はありません。

はじめに

  • 板ゼラチンをたっぷりの冷水(分量外)で1分程度ふやかした後、水気をよく切り、温めた白ワイン(約60℃)に加えて溶かします。(ゼラチン液)

作り方

  1.  ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜます。
  2. 1を湯せん(約70℃)にかけながら、ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てます。
  3. 湯せんからはずし、ゼラチン液を加えます。
  4. 別のボウルで生クリームをとろりとするまで泡立て、3と合わせてグラスの7分目まで流し入れます。
    ※生クリームと3のクリームを同じとろみ加減にするときれいに混ざります。
  5. 冷蔵庫で冷やし、食べる直前にカシスソースにレモン汁を加えたものを添えます。

ちょっといい話

板ゼラチンを同量の粉ゼラチンに代替しても作れます。その場合、水大さじ2に粉ゼラチン5gをふり入れ、5分置いてふやかしてから湯せんで溶かします。その場合、お湯で溶く必要はありません。

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