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冷菓難易度★★

抹茶アイスでアラモード

所要時間:約60分

苦みと甘みのバランスが絶妙な抹茶アイスをベースに「アガーのくちどけ大人の抹茶プリン」と共にカフェ風デザートに仕上げます

材料 約4人分

【抹茶アイス】
ゼラチンリーフ5g
牛乳100ml
 
【A】
抹茶パウダー10g(大さじ2)
グラニュー糖50g
卵黄2個分
生クリーム200ml
 
【B】
卵白2個分
グラニュー糖50g
 
【抹茶プリン】
アガーのくちどけ大人の抹茶プリン1箱
熱湯100ml
牛乳60ml

ちょっといい話

  • ゼラチンを加えることにより、アイスがすぐには溶けずクリーム感が持続します。

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はじめに

  1. ゼラチンリーフは一枚ずつ重ならないようにたっぷりの冷水(分量外)につけてふやかしておきます。
  2. ボウルに粉類【A】を合わせてよく混ぜておきます。

作り方

  1. 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前に火を止めてふやかしたゼラチンをぎゅっと絞って入れて溶かします。
  2. ボウルに粉類【A】を入れてよく混ぜた中に1と卵黄を加えて泡立て器で良く混ぜます。
  3. 別のボウルに生クリームを八分立てに強く泡立てます。(ホイップクリーム) もうひとつのボウルで卵白を泡立てます。溶いた卵白にひとつまみのグラニュー糖を加え、もったりとするまで泡立てた後、残りのグラニュー糖を加えてピンと角が立つまで泡立てます。 (メレンゲ)
  4. 23のホイップクリームを二回に分けてさっくりと合わせた中に、メレンゲを合わせて泡をつぶさないように大きくボウルの底の方から混ぜ合わせます。
  5. 全体的によく混ざれば、バット等お好みの容器に流しいれ、一晩固めます。 (途中、何回か混ぜ 合わせると口溶け滑らかに仕上がります)
  6. 「アガーのくちどけ大人の抹茶プリン」を裏面の通りに作り、固めておきます。 固めたアイスと抹茶プリン、お好みで生クリームやナッツ、ドライフルーツで仕上げます。

ちょっといい話

  • ゼラチンを加えることにより、アイスがすぐには溶けずクリーム感が持続します。

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