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ケーキ難易度★★

基本のパイ生地

材料 直径15~21cmのパイ皿(フタ・底)1台分

バター220g
【A】
薄力粉170g
強力粉70g
小さじ1/2
冷水140ml

ちょっといい話

アップルパイ、パンプキンパイ、ミルフィーユ、キッシュ、葉っぱの形をしたリーフパイ(写真)、シナモンシュガーを挟んでくるりと巻いて作るパルミエなど、様々なシーンで大活躍するパイ生地を手づくりしてみましょう!
市販のパイ生地に比べると、とっても風味豊かなサクサクなパイに仕上がります。

おすすめレシピ

はじめに

  • バターは2cm角に切り冷蔵庫で冷やしておきます。
  • 粉類【A】(薄力粉、強力粉、塩)は合わせて2度ふるいにかけます。

作り方

  1. ボウルに粉類【A】(薄力粉、強力粉、塩)とバターを入れ、スケッパー(又はナイフ)でバターが小豆の大きさになるまで刻みます。
  2. 冷水をボウルのまわりからまわし入れ、軽く混ぜてひとまとめにします。
  3. ラップ材に包んで、めん棒で1cm厚の正方形に整え、冷蔵庫で約30分冷やします。

  4. 打ち粉(強力粉、分量外)をふった台の上で(又はラップ材を広げた台の上で)、生地をめん棒で上下に伸ばして3倍の長さにし、3つ折にします。

  5. 作り方4画像 折りたたんだ輪が左右になるよう90度回転させ、更に、めん棒で上下に伸ばして3倍の長さにし、3つ折りにします。
  6. ラップ材に包んで冷蔵庫で約30分冷やします。
  7. 46の作業を2~3回繰り返します。

ちょっといい話

アップルパイ、パンプキンパイ、ミルフィーユ、キッシュ、葉っぱの形をしたリーフパイ(写真)、シナモンシュガーを挟んでくるりと巻いて作るパルミエなど、様々なシーンで大活躍するパイ生地を手づくりしてみましょう!
市販のパイ生地に比べると、とっても風味豊かなサクサクなパイに仕上がります。

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