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米の粉難易度★★★

米の粉のプチシュークリーム&エクレア

所要時間:約1時間

パリっとした皮のシュー生地が、米の粉でつくれます。

材料 シュークリーム 10個分&エクレア 10本分

【シュー生地】
【A】
80ml
バター(食塩不使用)30g
 
【B】
米の粉50g
砂糖小さじ1/2
小さじ1/2
卵(M玉)約2個
アーモンドダイス10g
 
【カスタードクリーム】
牛乳170ml
卵黄2個分
グラニュー糖25g
米の粉15g
バター(食塩不使用)10g
バニラエッセンス少々
粉糖(シュガーパウダー)適量
洋生チョコレート適量

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作り方

  1. 【カスタードクリーム】
    鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めます。
  2. ボウルに卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、泡立て器でしっかりとすり混ぜます。
  3. 更に米の粉を加えて、なめらかになるまで木ベラで混ぜます。
    2に温めた牛乳を混ぜ合わせ、こしながら鍋に戻します。中火にかけて鍋底が焦げないように混ぜながらとろみをつけます。
  4. バターとバニラエッセンスを加えてボウルに移し、氷水にあてて混ぜながら冷まします。
  5. 【シュー生地】
    【A】を鍋に入れてしっかりと沸騰させたら【B】を加えて木ベラでしっかりと混ぜます。ひとまとまりになったら、再び火にかけて中火で加熱しながら約2~3分手早くよく練ります。
  6. 溶きほぐした卵を少量ずつ加え、木ベラで手早くしっかりと混ぜていきます。なめらかになり、すくってみてゆっくりと落ちるくらいにします。
  7. 6の生地を直径1cmの丸型口金をつけた絞り袋に入れ、オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて絞ります。
    シュー:直径3cm大に絞り、アーモンドダイスをふりかけます。
    エクレア:幅2cm、長さ6cm程度の棒状に絞ります。
  8. 180℃に予熱したオーブンで約20~25分焼きます。
    冷めたらカットして、カスタードクリームを詰め、エクレアには溶かした洋生チョコレートをぬります。

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