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ケーキ難易度★★

レモンメレンゲパイ

所要時間:2時間(生地の寝かし時間・焼き時間含める)

材料 直径21cmパイ皿 1台分

【パイ生地】
バター(食塩不使用)100g
【A】
薄力粉100g
強力粉50g
ひとつまみ
【B】
卵黄1コ分
牛乳40ml
 
【レモンクリーム】
1コ
卵黄2コ分
カナダNo.1メープルシロップ大さじ4
コーンスターチ大さじ1と1/2
牛乳大さじ1と1/2
バター50g
レモン1コ(約45ml)
 
【メレンゲ】
卵白2コ分
砂糖50g
クリームオブタータ大さじ1/4
バニラエッセンス少々

はじめに

  • 粉類【A】は2回ふるいにかけ、バター(食塩不使用)は1cm角に切り、一緒にボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
  • 【B】を合わせ、混ぜておきます。
  • レモンは種をとり、絞っておきます。
  • オーブンは生地を焼く前までに、200℃に予熱しておきます。

作り方

  1. 【パイ生地】
    冷えた粉類【A】とバターをスケッパー(又はナイフ)でバターに粉をまぶしながらボウルの中で切り刻みます。

  2. バターが小豆大になれば、【B】をボウルの周りからまわし入れ、手で混ぜて、均一な生地になればさっとまとめてラップ材に包み、約10cm角の大きさに平らに伸ばして冷蔵庫で約1時間冷やします。

  3. 大きめのきれいなビニール袋を切ってシート状にし(又はラップ材)、2の生地をはさんで10×30cmにめん棒で伸ばします。手前1/3を折りたたみ、向こう側1/3を折り重ね、シートに包んで冷蔵庫で約10分冷やします。(三つ折り作業)

  4. 充分に冷やしながら、3の生地の三つ折り作業をもう2回繰り返します。(輪になった部分を横にして伸ばします。)
  5. 直径21cmに伸ばし、少し冷やしてパイ皿に敷き込み、側面の余分な生地をスケッパーでカットしてから、フォークを使ってピケします。(ピケとは、底にフォークで空気穴をあける事) その後、パイの上にクッキングシートと重石(小豆やお米でも良い)を乗せて、200℃のオーブンで20分焼いた後、重石を外して180℃に温度を下げて5分焼きます。

  6. 【レモンクリーム】
    ボウルに卵と卵黄を入れてほぐした中に、メープルシロップを合わせ、コーンスターチと牛乳を入れて泡立て器ですり混ぜます。

  7. 6を鍋に移して中火にかけ、木べら又は耐熱製ゴムベラで混ぜながらとろみをつけ、火を止めてからバターとレモン汁を加えます。その後、約5分冷ましたものをパイ皿に流し入れます。

  8. 【メレンゲ】ボウルに卵白を入れ、ふわふわになってきたら砂糖、クリームオブタータ、バニラエッセンスを入れて、ピンと角が立つまで泡立てます。(メレンゲ)

  9. 7の上にメレンゲをのせ、ゴムベラ又は大きめのスプーンで軽くメレンゲをなでながら角をつけ、180℃のオーブンで約2分焼き、焼き色を付けます。

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