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ハロウィン難易度★★

ハッピーハロウィン! かぼちゃのモンブラン

所要時間:約90分(冷ます時間を除く)

かぼちゃの美味しさがギュッと詰まったケーキです。共立食品の「パイ皿」を使って、本格モンブランに仕上げます。

材料 直径15cmパイ皿 1台分

パイ皿(直径15cm)1台
【アマンディーヌ生地】
バター(食塩不使用)50g
グラニュー糖30g
卵(L玉)1個
アーモンドプードル80g
 
【カスタードクリーム】
※パンプキンクリ―ムにも使用
卵黄1個分
グラニュー糖30g
薄力粉15g(大さじ2弱)
牛乳100ml
生クリーム50ml
バニラビーンズ1/4本分
 
【ホイップクリーム】
※パンプキンクリ―ムにも使用
生クリーム100ml
グラニュー糖大さじ1
洋酒(コアントロー等)小さじ1
 
【パンプキンクリーム】
かぼちゃフレーク25g
グラニュー糖30g
お湯50ml
※カスタードクリーム40g
※ホイップクリーム40g

ちょっといい話

・デコレーションに使ったクッキーは、片抜きクッキーをデコペンでデコレしたものです!
・パンプキンクリームを作る際、水分が足りない?と感じるかと思いますが、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせればペースト状になるので、水分を追加しないでください!

おすすめレシピ

はじめに

  • バターと卵は室温に戻しておきます。
  • オーブンは焼く前までに170℃に温めておきます。

    ※出来上がったカスタードクリームとホイップクリームは、それぞれ40gずつデコレーション用に取り分けておきます。(パンプキンクリームと合わせます)

作り方

  1. 【アマンディーヌ生地】 ボウルにバターとグラニュー糖を入れてクリーム状に練り、ほぐした卵を加えてすり混ぜます。
  2. 1にアーモンドプードルを加えてさっくりと混ぜ、パイ皿に入れて表面を平らにならします。
  3. 170℃に温めたオーブンで約25分(竹串を刺して、先にぬれた生地が付かなくなるまで)焼きます。


  4. 【カスタードクリーム】
    ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れてすり混ぜます。
  5. 鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを加えて人肌に温め、4のボウルに少しずつ入れて混ぜ合わせます。さらに、こし器を通しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて、とろみがつくまで木べらで混ぜます。

  6. 5をバットに移し、ラップ材を密着させて冷まします。
  7. 生クリームを6分立てに泡立てた後、グラニュー糖と洋酒を合わせ、40gを取り分けます。 (ホイップクリーム)
  8. 冷めた57のホイップクリームをさっくりと合わせ、40gを取り分けます。
  9. 【パンプキンクリーム】
    かぼちゃフレークとグラニュー糖に、お湯を混ぜてペースト状にし、40gずつ取り分けておいたカスタードクリームとホイップクリームを加えて混ぜます。

  10. 【仕上げ】
    冷めたアマンディーヌ生地の上面にカスタードクリームを絞り出し、その上に9のパンプキンクリームをお好みの口金を使って絞り込みます。お好みでナッツやクッキーをデコレーションします。

ちょっといい話

・デコレーションに使ったクッキーは、片抜きクッキーをデコペンでデコレしたものです!
・パンプキンクリームを作る際、水分が足りない?と感じるかと思いますが、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせればペースト状になるので、水分を追加しないでください!

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