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ケーキ難易度★★

シュークリーム&エクレア

所要時間:約40分

材料 約12~15コ分

180ml
バター(食塩不使用)60g
有塩バター10g
粉糖60g+10g
3~4コ+卵黄3コ
小さじ1/8
薄力粉90g+大さじ1
コーンスターチ大さじ2
牛乳300ml
生クリーム100ml
洋生チョコレート適量
ブランデー小さじ1

ちょっといい話

シュー生地を作るときに、卵が一度に多く入ってしまうと生地が混ぜにくくなり、また、柔らかすぎる生地は膨らまない原因となります。注意しながら卵を加えます。

栄養成分

エネルギー:約154kcal

おすすめレシピ

はじめに

  • 粉類(薄力粉90g、塩)を2回ふるっておきます。
  • 卵を室温に戻し、割りほぐしておきます。
  • バターを1cm角切りにします

作り方

  1. 【シュー、エクレア生地】
    水と無塩バターを静かに3~4分沸とうさせます。 鍋を火からおろし、ふるった粉類(薄力粉90g、塩)を入れて木ベラで手早く混ぜながら1~2分火を通します。(生地がひとかたまりになってヘラでころがせる程度になるまで。)
  2. ほぐした卵3~4コ分を少しずつ入れながらよく練ります。(全部入らない場合もあるので調節しながら加えてください。) 生地を木ベラにのせて斜めにかたむけた時、ひとかたまり落ちて残りの生地が三角形に12~13cm位ゆっくりとたれる程度になるまでが目安です。
  3. オーブンを180℃に温めはじめます。
  4. 星口金をつけた絞り出し袋に入れ、おかしシートを敷いた天板にシューは直径3~4cm山高に絞ります。エクレアは長さ6cmの棒状に往復絞り上にもう一本絞ります。 180℃のオーブンで12分、170℃で約10分焼きます。(シューとエクレアは別の天板で焼くと焼きむらができません。)
  5. 焼き上がったら横からナイフを入れて網の上で冷まし、カスタードクリームを詰めます。
    粉糖10gを茶こしでたっぷりとふりかけたり、溶かした洋生チョコレートを上からかけてお好みでトッピング(トリオスプレー、アーモンドダイスなど)をのせます。
  6.  【スワン型につくる場合】
    首を直径0.5cmの丸口金をつけた絞り袋で 型に絞り、160℃で約5~6分焼きます。
    胴は直径1cmの星口金をつけた絞り出し袋で直径3~4cmの卵型に絞り出し、180℃で12分、170℃で約10分焼きます。
  7. 胴は上から1/3を横に切ってさらに縦に2枚に切り、羽根にします。 下の2/3の部分にカスタードクリームを詰め、首と羽根をつけます。
  8. 【カスタードクリーム】
    ボウルに卵黄3コに粉糖60gを少しずつ入れて泡立て器ですり混ぜ、白っぽくなったらふるった粉類(薄力粉:大さじ1、コーンスターチ:大さじ2)を入れ、熱い牛乳を加えて混ぜます。(残った卵白はラップ材に包んで冷凍し、卵白を使うお菓子にお使いください。)
  9. 裏ごしを通して鍋に入れ木ベラでよく混ぜながらプツプツするまで煮詰めます。 おろしぎわに有塩バターを入れ、冷ましてから7分立ての生クリームとあわせ、ブランデーを加えます。

    ☆もっとお手軽に☆
    カスタードクリームパウダーを使うと手軽に作れます。

ちょっといい話

シュー生地を作るときに、卵が一度に多く入ってしまうと生地が混ぜにくくなり、また、柔らかすぎる生地は膨らまない原因となります。注意しながら卵を加えます。

栄養成分

エネルギー:約154kcal

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