500種類以上の手作りお菓子レシピ

チョコ難易度★★

コーティングトリュフ

所要時間:約1時間(冷やす時間40分含む)

材料 約18コ分

チョコレート100g
生クリーム 大さじ3
アーモンドダイス10g
洋生チョコレート50g

ちょっといい話

山のような形のトリュフを洋生チョコレートでコーティングしました。洋生チョコレートはテンパリング不要で固まるチョコレートです。テンパリングの必要なチョコを使用の方はテンパリングの方法をご覧下さい。
冷蔵で4~5日以内が美味しく召し上がれます。

作り方

  1. 【ガナッシュ】
    ボウルにチョコレートと生クリームを入れ、湯せん(約60℃)にかけてきれいに溶かします。
  2.  湯せんからはずし、ボウルの底を冷水につけて、泡立て器(又はゴムベラ)でチョコレートがねっとりとするまで(マヨネーズ状)よく混ぜます。
  3. アーモンドダイスと好みで洋酒小さじ1(分量外)を加えます。
  4. ラップ材の上にスプーンで約18コに分けてのせ、丸められる固さになるまで約10分間冷蔵庫で冷やします。※冷蔵庫やチョコレートの状態により冷蔵時間は多少異なります。
  5. 冷蔵庫から取り出し、1コずつラップ材に包んで丸め、山の形に整えます。
  6. <チョコレートのコーティング>
    洋生チョコレートを袋ごと、湯(約60℃)につけて溶かします。(又は電子レンジで溶かします)きれいに溶けたら、フォークにのせた5のトリュフにスプーンでかけます。(又はトリュフを竹串などに刺し、チョコにくぐらせます)チョコレートが固まる前に頂上にアラザンなどのトッピングをのせ、涼しい所に30分以上おき乾かします。

ちょっといい話

山のような形のトリュフを洋生チョコレートでコーティングしました。洋生チョコレートはテンパリング不要で固まるチョコレートです。テンパリングの必要なチョコを使用の方はテンパリングの方法をご覧下さい。
冷蔵で4~5日以内が美味しく召し上がれます。

i-catalog