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ケーキ難易度★★

ガトー・オ・マロン

所要時間:時間(焼き時間30分を含む)

材料 直径15cm丸型1台分

【ガトー・オ・マロン】
【A】
ビターチョコレート60g
バター(食塩不使用)40g
卵(L玉) 2コ
砂糖40g
【B】
薄力粉20g
アーモンドプードル20g
栗の甘露煮2~3粒
粉糖(シュガーパウダー) 適量
 
【デコレーションクレープ】
【C】
薄力粉40g
砂糖10g
ココアパウダー大さじ1
1コ
生クリーム大さじ3
牛乳100ml

ちょっといい話

デコレーション用のクレープは、先に生クリームを加えることにより、生地を休ませずにすぐに焼いてもしっとり!このしっとりクレープで、ケーキのおいしさを包み込みます。

はじめに

  • 【A】を合わせて湯せん(約80℃)で溶かしておきます。
  • 粉類【B】は合わせてふるいにかけておきます。
  • 栗は好みの大きさに切っておきます。

作り方

  1. 【ガトー・オ・マロン】
    ボウルに卵黄と砂糖の1/2量を入れて、もったりと白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜます。
  2. 1に溶かした【A】を加えて混ぜ合わせます。
  3. 卵白をふわふわになるまで泡立てた後、残りの砂糖1/2量を加えてピンと角が立つまで泡立てます。(メレンゲ) 
  4. 2の卵黄のボウルに3のメレンゲを1/3量加えて良く混ぜます。粉類【B】を半分、残りのメレンゲの1/2量、残りの粉類【B】、最後に残ったメレンゲを順に加えてさっくりと混ぜ合わせます。
  5. 生地に栗の甘露煮を加えてさっくりと混ぜ、焼き型に流し入れて、170℃に暖めたオーブンで25~30分、竹串を刺してぬれた生地がつかなくなるまで焼きます。
  6. 【デコレーションクレープ】
    ボウルに粉類【C】を入れ、さっと混ぜ合わせます。
  7. 溶きほぐしたの卵を6のボウルに加えて泡立て器で混ぜ合わせます。
  8. 生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、そこに牛乳を2~3回に分けて合わせます。
  9. フライパンに油をなじませ、おたま1杯分ずつ焼きます。(直径15cmのケーキが被えるサイズに焼きます。)
  10. <仕上げのデコレーション>
    焼きあがったケーキにクレープをのせ、茶こしで粉糖をふりかけたり、金粉でデコレーションします。

ちょっといい話

デコレーション用のクレープは、先に生クリームを加えることにより、生地を休ませずにすぐに焼いてもしっとり!このしっとりクレープで、ケーキのおいしさを包み込みます。

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