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パン

基本パンの作り方

材料 【プチパン10個分】

強力粉300g
砂糖小さじ2
小さじ1
ドライイースト小さじ2
ぬるま湯190cc
お好みで
生クルミ45g
(又はレーズン) 60g

ちょっといい話

失敗しないコツ!

●ふっくらパンにする方法
パンは乾燥が大嫌い!ぬれ布巾や湯をはったコップなどを使って乾燥を防ぎます。また、乾燥する冬は水分を多めに加えます。

●発酵の方法
35℃位の温かい場所とは?
発酵機能のないオーブンの場合、ボウルや天板にのせた生地をオーブンの中に入れて、熱い湯をはったコップを入れておけば、湿度も温度も保たれます。
ぽかぽか陽気ならボウルにラップ材をして窓際に置いたり、ぬるめのお風呂(約35℃)にボウルを浮かべたり、大きめの容器(衣装ケース)に入れたり、ビニール袋で覆ったり・・・ご家庭によっていろいろな工夫をされているようです。

作り方

はじめに:
粉類(強力粉、砂糖、塩、ドライイースト)は合わせてふるっておきます。 ナッツやドライフルーツは刻んでおきます。

  1. こねる
    ボウルに粉類(強力粉、砂糖、塩、ドライイースト)、ぬるま湯を入れ、手で混ぜ合わせて耳たぶ位の柔らかさになるまで10~13分間よくこねます。(生地が固い場合はぬるま湯(分量外)を10~20cc加えます)
  2. 1次発酵
    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいのあたたかい場所において、倍の大きさになるまで発酵させます。(30分~1時間)
  3. ベンチタイム
    ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、スケッパー(又はナイフ)で10等分します。きれいに丸め、ぬれ布巾をかけて約10分生地を休ませます。
  4. 2次発酵
    休ませた生地にナッツやドライフルーツを練りこみ、成形します。オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。ぬれ布巾をかけて35℃くらいのあたたかい場所でひとまわり大きくなるまでおきます。(30分~1時間)
  5. オーブンで焼く
    200℃に温めたオーブンで10~12分焼きます。
    ★ロールパンのような照りや焼き色を出す時は、水で溶いた卵黄をハケでぬります。
    ★焼き色をつけない時は、粉をふるって焼きます。
    ★フランスパンのようなパリっとした食感を出したい時は、水を霧ふきでふきます。

ちょっといい話

失敗しないコツ!

●ふっくらパンにする方法
パンは乾燥が大嫌い!ぬれ布巾や湯をはったコップなどを使って乾燥を防ぎます。また、乾燥する冬は水分を多めに加えます。

●発酵の方法
35℃位の温かい場所とは?
発酵機能のないオーブンの場合、ボウルや天板にのせた生地をオーブンの中に入れて、熱い湯をはったコップを入れておけば、湿度も温度も保たれます。
ぽかぽか陽気ならボウルにラップ材をして窓際に置いたり、ぬるめのお風呂(約35℃)にボウルを浮かべたり、大きめの容器(衣装ケース)に入れたり、ビニール袋で覆ったり・・・ご家庭によっていろいろな工夫をされているようです。

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