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パン難易度★★

胚芽入り健康ブレッド

材料 約8コ分

【A】
強力粉360g
玄米胚芽40g
ドライイースト 8g
砂糖大さじ2(約20g)
小さじ1/2(2.5g)
 
【B】
ぬるま湯(約40℃)180ml
バター50g

はじめに

  1. 粉類【A】をビニール袋に入れて2~3回振り、混ぜ合わせます。
  2. バターは室温に戻しておきます。

作り方

  1. ボウルに粉類【A】を入れ、ぬるま湯を加え、耳たぶ位の柔らかさになるまで10~13分間こねたあとバターを練りこみます。 (生地が固い場合はぬるま湯を10~20cc加えます)
    ※ラム酒入レーズンやクルミを1でバターと共に加えてもおいしい!!
  2. 生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて35℃位の温かい場所に約30~40分おきます。(第一次発酵)。2倍の大きさになったらフィンガーテストをします。(強力粉をつけた人さし指を生地にさしてみて指の後が残る状態がよい。穴が縮む場合は発酵不足、穴の回りがしぼんでしまう場合は過発酵)
  3. 膨らんだ生地を手で軽く抑えてガスを抜き、スケッパーやナイフで8等分にしてひとつずつきれいに丸めます。オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べ、35℃位の温かい場所におきます。ひとまわり大きくなるまで約20~30分おきます。(第二次発酵)
  4. 200℃にあたためたオーブンに入れ約10~12分焼きます。(生地の状態やオーブンの機種により焼き時間が多少異なります)
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