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パン

くるみといちじくのライ麦パン

所要時間:3時間(発酵時間2時間含む)

ハードブレッド用北海道産強力粉タイプERやフランスパン用準強力粉が特に向いています。 それぞれの味・風味の違いをお楽しみ下さい。

材料 20㎝なまこ形2本分

【A】
ハードブレッド用北海道産強力粉タイプER200g
ライ麦粉100g
ドライイースト小さじ2
砂糖小さじ2
小さじ1
生クルミ100g
ドライいちじく100g
ぬるま湯200ml

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はじめに

粉類【A】(ハードブレッド用北海道産強力粉タイプER、ライ麦粉、ドライイースト、砂糖、塩)は合わせてふるっておきます。 生クルミはフライパンで空炒りして刻んでおきます。 ドライいちじくはヘタの固い部分を切り、1cmの角切りにしておきます。

作り方

  1. 生地をこねます
    ボウルに粉類【A】(ハードブレッド用北海道産強力粉タイプER、ライ麦粉、ドライイースト、砂糖、塩)とぬるま湯を入れ、手で混ぜ合わせて耳たぶ位の柔らかさになる まで10~13分間よくこねます。(生地が固い場合はぬるま湯を10~20cc加えます)
  2. 第1次発酵
    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所 に30~40分間おきます。2倍の大きさになったらフィンガーテストをします。 (強力粉をつけた人指し指を生地の中央に差してみて指の跡が残る状態が良い。 穴が縮む場合は発酵不足、穴の回りがしぼむ場合は過発酵)
  3. ベンチタイム
    ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、スケッパー(又はナイフ)で2等分にしてきれいに丸めます。ぬれ布巾をかけて約10分生地を休ませます。
  4. 第2次発酵
    休ませた生地に生クルミとドライいちじくを練り込み、楕円形に形を整えて、オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。 ぬれ布巾をかけて35℃くらいのあたたかい場所においてひとまわり大きくなるまで 約40分おきます。
  5. 焼きます
    200℃に温めたオーブンで20~25分焼きます。

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