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パン難易度★★

白パン

所要時間:3時間(発酵時間2時間含む)

材料 8個分

【A】
強力粉230g
薄力粉30g
砂糖大さじ1
小さじ1
ドライイースト小さじ1
牛乳(人肌に温める)130ml
バター10g

ちょっといい話

ふんわりとした食感は牛乳がたっぷりと入っているからです。

はじめに

  1. 粉類【A】をあわせて2回ふるいにかけます。
  2. バターは室温に戻しておきます。

作り方

  1. ボウルに粉類【A】、ドライイーストを入れ、人肌に温めた牛乳(約35℃)を加えて耳たぶ位の柔らかさになるまで10分間こねた後、バターを練りこみます(生地が固い場合は人肌に温めた牛乳(約35℃)を10~30cc加えます)。
  2. 生地をきれいにまるめてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけ、35℃位の温かい場所に約30~40分おきます(第1次発酵)。2倍の大きさになったらフィンガーテストをします(小麦粉をつけた人差し指を生地にさしてみて指の跡が残る状態が良い。穴が縮む場合は発酵不足、穴の回りがしぼんでしまう場合は過発酵)【第1次発酵】
  3. 膨らんだ生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、スケッパーやナイフで8等分にしてひとつずつきれいに丸めます。オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べ、35℃位の温かい場所におきます。ぬれ布巾をかけて約10分間生地を休めます。【ベンチタイム】
  4. 休ませた生地を軽く手の平で押さえてからきれいに丸め直して、オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。ぬれ布巾をかけて35℃位の温かい場所でひと回り大きくなるまで20~30分おきます【第2次発酵】
  5. 生地の上面に茶こしを通して強力粉(分量外)をふりかけ、ナイフで中央に切り込みを入れ、霧吹きをして180℃に温めたオーブンで12~15分、うっすらと焼き色がつくまで焼きます。

ちょっといい話

ふんわりとした食感は牛乳がたっぷりと入っているからです。

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