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パン

フランスパン・ブール

所要時間:3時間(発酵時間2時間含む)

材料 25cmフランスパン2本分(又は直径15cmブール2個分)

フランスパン用準強力粉300g
砂糖小さじ2
ドライイースト小さじ1.5
小さじ1
ぬるま湯180~200ml

作り方

  1. 生地をこねます
    ボウルに強力粉と砂糖、ドライイースト、塩、ぬるま湯を入れ、手で混ぜ合わせて 耳たぶ位の柔らかさになるまで10~13分間よくこねます。(生地が固い場合はぬ るま湯を10~20ml加えます)
  2. 第1次発酵
    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて35℃くらいの温かい場所 に1時間おきます。2倍の大きさになったらフィンガーテストをします。 (強力粉をつけた人指し指を生地の中央に差してみて指の跡が残る状態が良い。 穴が縮む場合は発酵不足、穴の回りがしぼむ場合は過発酵)
  3. ベンチタイム
    ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、スケッパー(又はナイフ)で2等分 にしてきれいに丸めます。ぬれ布巾をかけて約10分生地を休ませます。
  4. 第2次発酵
    [フランスパン]縦12×横25cm位の楕円形にのばし、横2辺を中心に向かって折り、さらに半分に折り、指でとじ目をしっかりと閉じます。 [ブール]休ませた生地をもう一度軽く押さえて、きれいに丸め直して形を整えます。
  5. 成形したパンは、オーブン用シートを敷いた天板にとじ目が下になるようにならべ、 ぬれ布巾をかけて35℃位の温かい場所で、ひとまわり大きくなるまで50分~1時間おきます。
  6. 焼きます
    よく切れるナイフで格子状に浅く切れ目を入れて霧吹きをし、210℃に温めたオーブンで25~30分焼きます。
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